水にさらすと水溶性の成分が流出…新玉ねぎは空気にさらして

by ライブドアニュース編集部

ざっくり言うと

  • 甘みのある春の味覚・新玉ねぎの扱い方や絶品レシピを専門家が紹介している
  • 水にさらすと水溶性の成分が断面から流出してしまい、もったいないという
  • 空気に触れさせておくだけで、アリシンが揮発して辛みが和らぐとのこと

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