水にさらすと水溶性の成分が流出…新玉ねぎは空気にさらして
by ライブドアニュース編集部
ざっくり言うと
- 甘みのある春の味覚・新玉ねぎの扱い方や絶品レシピを専門家が紹介している
- 水にさらすと水溶性の成分が断面から流出してしまい、もったいないという
- 空気に触れさせておくだけで、アリシンが揮発して辛みが和らぐとのこと
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