黄金比率で簡単！定番の「鶏の照り焼き（照り焼きチキン）」レシピ

2021年10月27日 10時0分

なんとなーく味つけして、おいしかったりイマイチだったり。そんな人にオレぺから提案したいのが、いつでも100％味つけに成功する魔法の配合！　名づけて「味つけ黄金比率」。量りやすく、覚えやすいよう、できるかぎりシンプルな配合に。試作を重ねたオレぺの自信作なんです。

たとえば、鶏の照り焼き（照り焼きチキン）の味つけなら。

このたれってどんな味？

王道の甘辛しょうゆ味。こってりとした強い甘みを砂糖で、仕上がりの照りをみりんで出します。必ず覚えておきたい和食の代表的なたれ。

【レシピ】鶏の照り焼き

肉汁あふれる鶏もも肉と、甘辛いたれが絶妙！　ぴかぴかのつやをめざし、たれを加えたらしっかりと煮つめて。

材料（多めの2人分）

鶏もも肉（小）　2枚（約400g）
しし唐辛子　6本
〈照り焼きだれ〉
・しょうゆ　大さじ2
・酒　大さじ2
・みりん　大さじ2
・砂糖　大さじ1

サラダ油

下準備

・鶏肉は余分な脂肪を取り、肉の面に2cm間隔で切り目を入れて筋を切る。
・照り焼きだれの材料を混ぜる。
・しし唐は身に1カ所切り目を入れる。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、しし唐をさっと焼いて取り出す。

作り方

1.肉を焼きつける

フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べる。肉の薄い部分が浮いてこないよう、ときどき押さえながら5分ほど焼きつける。皮目を焼くほうが堅くなりにくいので、ここで7割ほど火を通すつもりで焼く。

2.肉を蒸し焼きにする

鶏肉を裏返し、ふたをする。弱火にし、2分ほど蒸し焼きにする（まだ完全に火を通さなくてよい）。ふたを開け、肉から出た脂をペーパータオルで拭き取る。こうすると、たれがなじみやすくなる。

3.たれを加えて煮つめる

たれを加えて強火にし、1分30秒ほど煮つめる。フライパンを揺すって、基本的には皮の面を下に、ときどき身も下にしながらたれをからめつづける。

4.煮つめ終わり

大きな泡がぶくぶくと出て、つやのあるたれが鶏肉にしっかりとからんだら煮つめ終わり。火を止め、食べやすく切って器に盛り、残ったたれをかけて、しし唐を添える。
（1人分519kcal、塩分3.0ɡ）
【POINT!】
照り焼きでもっともよくある失敗は、たれの煮つめ不足。2～3cmの大きな泡が広がり、たれにしっかりとろみがつくまで我慢して煮つめて！