だし巻き卵の黄金比率レシピ！失敗なしでうまみがジュワッと広がる
なんとなく味つけして、おいしかったりイマイチだったり。そんな人にオレぺが提案したいのが、いつでも100％味つけに成功する魔法の配合、「味つけ黄金比率」です。量りやすく、覚えやすいよう、できるだけシンプルに仕上げた配合で、試作を重ねた自信作。今回は、黄金比率の卵液で失敗なく作れる、ふんわりやわらかな「だし巻き卵」をご紹介します。
たとえば「だし巻き卵」の味付けなら
だし入り卵液の黄金比率
だしがたっぷりと入った上品な味わい。だしがこれ以上多いと、固まりにくくなるので、この比率が巻きやすさを考えたベストの量です。
上品な味なので、具を加えるならしらす、青のりなどでかるくアクセントをつける程度に。食パンではさんで、はやりのサンドイッチにするのも新鮮。
だし巻き卵
だし入りの卵液を数回に分けて焼き重ねる、定番のだし巻き卵。やわらかく仕上がり、層がふんわりと重なります。
材料 （18×13cmの卵焼き器1個分）
〈だし入り卵液〉 ・卵 3個 ・だし汁 大さじ4 ・薄口しょうゆ 小さじ1 ・砂糖 小さじ1 ・塩 ひとつまみ大根おろし 適宜青じその葉 適宜 サラダ油しょうゆ作り方
ボールにだし入り卵液の卵を割り入れ、菜箸を立てて、白身を切るようによく溶きほぐす。残りの材料を加えて混ぜる。
POINT!
卵が泡立つと、食感がわるくなります。菜箸を立ててボールの底につけたまま、前後に動かしてほぐして。
卵焼き器にサラダ油をペーパータオルで薄くひき、中火にかける。卵焼き器が温まったら、（1）の卵液の1/4量を流し入れ、全体に均一に広げる。空気で大きくふくらんだ部分を菜箸でつぶしながら焼く。
端が固まって全体が半熟状になったら、端をぐるりとはがし、フライ返しで奥から手前に向かって、折りたたむように巻く。
POINT!
表面が完全に乾くと、巻いてもくっつかなくなるので注意。卵焼き器を手前に傾けると、手早く巻けます。
巻いた卵を奥に寄せ、手前にサラダ油をペーパータオルで薄くひく。
残りの卵液の1/3量を流し入れ、全体に均一に広げる。巻いた卵を菜箸でかるく持ち上げ、下にも卵液を流し入れる。半熟状になったら、フライ返しで奥から手前に巻く。
POINT!
焼きつづけると卵焼き器が高温になってきますが、火は中火をキープ。弱火にすると固まらなくなってしまいます。焦げそうになったら、卵焼き器を火から離して調整を。
残りの卵液も（4）〜（5）と同様に、2回に分けて加え、焼いて巻く。食べやすく切って器に盛り、青じその葉を敷いて大根おろしをのせ、しょうゆ適宜をかける。
【編集部試作メモ】
焦げるのが心配で、つい火を弱めていましたが、ふっくら焼くには「中火をキープ」が大事とのこと！（編集S）
（1/2 量で139 kcal、塩分1.4 g）
カルボナーラ、ペペロンチーノ
などのパスタや、
チヂミ、キッシュなどの
生地にも「黄金比率」が！
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料理/市瀬悦子 撮影/郄杉 純
