「ハヤシライス」「ハッシュドビーフ」「ビーフストロガノフ」の違いは？

「今日は忙しいから、凝った料理は作れないな。でも美味しくて簡単なモノ、何かないかしら……」。そんな主婦たちの強い味方が「ハヤシライス」。今は美味しいルーもたくさん売ってますから、薄切り肉と玉ねぎさえあれば、あっという間に出来上がりますね。でも、スーパーなどでルーを選ぶとき、「ハヤシライス」と「ハッシュドビーフ」、どちらにするか迷いませんか？　隣には「ビーフストロガノフ」のルーも……。そもそも、この3つの違いはなんでしょう？

「ハヤシライス」「ハッシュドビーフ」「ビーフストロガノフ」の違いは？

私たち日本人に馴染み深い「ハヤシライス」。
名前でもわかるとおり日本発祥のメニューで、由来は「明治期の実業家・早矢仕有的（はやし・ゆうてき）氏が考案者だから」とも言われていますが、はっきりとしたことはわかっていません。
薄切りにした牛肉とタマネギを炒め、赤ワインとドミグラスソースで煮るというのが「ハヤシライス」のレシピです。

では「ハッシュドビーフ」はというと、レシピは同じ。
実はこの2つの違いには明確な定義はなく、いろいろな説が出まわっています。
ひとつは、「子ども向けのトマト味が濃いものがハヤシライス、大人向けのドミグラス味が強いものがハッシュドビーフ」というもの。
「同じ味だけど、ハッシュドビーフはそのまま食べるもので、ご飯にかけるとハヤシライス」などなど。
そもそも「ハッシュドビーフ・ウィズ・ライス」という呼び名が日本で訛って「ハヤシライス」になったという説もあります。

では、もうひとつの影武者「ビーフストロガノフ」はどうでしょう。
名前はいかにも「ロシア発」。
国の違いはもちろんなのですが、こちらは上の2つと明確な違いがあります。
それは必ず「サワークリーム」を使うこと。
牛肉とタマネギを炒めて、サワークリーム入りのソースで煮込んだら、「ビーフストロガノフ」です。

でもこの「ビーフ」。なぜ急に英語なのかと、疑問に思いませんか？
これにはひとつの面白い説があります。
ロシア語では「ビフストロガノフ」と呼ばれ、私たちが思っている「ビーフストロガノフ」の「ビーフ（牛肉）」ではなく、ロシア語の「〇〇流」「〇〇風」の意味を表わす「ベフ」から来ているというのです。
ストロガノフというのは人の名前で、「ビフストロガノフ」は「ストロガノフさん流の料理」という意味。
諸説ありますが、なんとも紛らわしい話です。

子どもにはハヤシライス、大人はハッシュドビーフ、サワークリームを入れてビーフスロトガノフ。
そんな感じで使いわけて見てはいかがでしょうか？

文／岡本清香