奥深い味わいに感動……手間がかかっても作りたい、基本の「ビーフシチュー」のレシピ【休日課長が挑戦】
こんにちはこんばんは、休日課長です。この連載はひと言で説明すると、人のふんどしで相撲を取ります。私がお世話になったレシピ本・小田真規子さんの『The基本200』の料理を作って、食べて、その素晴らしさを暑苦しく語る企画。『The基本200』越しに、小田先生を感じます。
小田先生、本日もよろしくお願いします。
11回目のおさらいレシピは「ビーフシチュー」です。
『The基本200』の中でも「週末の腕まくりメニュー」のコーナーで紹介されているスペシャルなレシピです。
日ごろ生活の中で、ビーフシチューってなかなかありつけないごちそう。
自炊でもなかなか作らないですし、外食でも出会うことは少ない。
だからこそ寒い日にじっくり時間をかけて作ったビーフシチューをほお張れば、最高の喜びを感じます。
本当においしいんだから！
このビーフシチューが食べられるお店があったら通っちゃう。ぜひ作ってみてください！
「ビーフシチュー」のレシピ
【材料（3〜4人分）】
牛角切り肉（カレー用）……500〜600gにんじん……1本
マッシュルーム……10個
玉ねぎ……1個
ブロッコリー……1/3株
にんにくのみじん切り……1かけ分
ベーコン……2枚
赤ワイン……2カップ
あればローリエ……1枚
〈煮汁〉
トマトジュース……1カップ
トマトケチャップ……大さじ4
中濃ソース……大さじ3
インスタントコーヒー……小さじ１
バター
塩
サラダ油
小麦粉
こしょう
課長的 ここがすごいよ『The基本200』
肉に加えるひと手間で、ビーフが最高の食感に！
煮込んで煮込んで、やっとできたビーフシチューのビーフがパサッパサだったらもう悲しいですよね。でも大丈夫。『The基本200』のビーフシチューレシピはお肉の下処理がワンポイント。これをすることで、素晴らしい食感のビーフに仕上がります。ビーフが最高の主役を演じるビーフシチュー、さっそく作ってみましょう！【下準備】
・にんじんは皮をむき、幅2?の半月切りにする
・マッシュルームは石づきを切り、半分に切る
・玉ねぎは縦半分に切り、1/2個は6等分のくし形切りに、残りはみじん切りにする
・ブロッコリーは小房に分け、大きいものは縦半分に切る
・ベーコンは幅1?に切る
・牛肉は4?角に切ってボールに入れ、塩小さじ1をもみ込む
【作り方】
?牛肉を焼きつけて、肉汁を閉じこめる
「粉をまぶして表面を焼き固める。これで肉汁を閉じこめ成功！ 他の煮込み料理にも応用できます！」
?にんにく、玉ねぎ、ベーコンを炒める
「焦がさないようにじっくり炒めましょう！ いいにおい〜！！」
?煮込む、その１
「ワインが入るとよりごちそう感が増しますね！ ワクワクしてくる！」
? 煮汁の材料を投入
牛肉に完全に火が通ったら、煮汁の材料を加えてひと混ぜし、もう一度アクを取る。
「インスタントコーヒーを使うのがこれまたポイント！ 味の奥行きが増します」
? 野菜を投入し、煮る、その２。ついでにブロッコリー準備
「たくさんの食材が入るとなんだか楽しくなりますね！ 絶対うまくなるじゃん」
?バター＆小麦粉を練り混ぜる
「煮汁で溶きのばしておくことで、ダマになるのを防ぎます！」
?仕上げる
鍋に?を少しずつ加えて混ぜ合わせ、かるくとろみがつくまで中火で4〜5分煮る。味をみて、塩、こしょう、各少々を加え……、
基本のビーフシチューが完成！
いざ、実食！
それでは、いただきます！
課長的 ここがすごいよ『The基本200』
あとがき
小田先生、本日もごちそうさまでした！
次回もお楽しみに！
今回使った「ふるさと納税返礼品」
「土佐あかうし 角切り」 500g
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「土佐あかうし 角切り」 500g
休日課長
1987年生まれ、埼玉県出身。「ゲスの極み乙女」「DADARAY」「ichikoro」「礼賛」の4バンドのベーシストとして活躍。音楽活動の合間にTwitterやInstagramに日々の自炊写真をアップしている。妄想の彼女へ向けてのメッセージがおもしろいと評判に。2020年に著書『ホメられるとまた作りたくなる！妄想ごはん』(マガジンハウス)を出版、21年に同書が原案本としてドラマ化された。 Instagram：@kyujitsu_kacho Twitter：@eninaranaiotoko
