みなさま、こんにちは！料理家、発酵マイスターの榎本美沙です。この連載では、出張で立ち寄った醸造所、旅先の道の駅……などなど、私がさまざまなところで出会った、魅力的な〈発酵フード〉を紹介しています！気になる発酵フードがあれば、ぜひぜひお試しいただけたらうれしいです。料理のうまみがこれで決まる！鮎魚醤「魚醤」と聞くとタイの魚醤「ナンプラー」を思い浮かべるかたも多いのではと思いますが、じつは日本にもい