睡眠時間は３時間！あえて従業員を雇わず自分の好きなケーキを作り続ける行列ケーキ屋の店主の一日

YouTubeチャンネル「甘彩スイーツ　amairo sweets」が、「ショーケースはまるでお菓子の遊園地！自分のやりたいようにケーキを作ったら行列店になったケーキ屋さん」と題した動画を公開した。動画では、店主がほぼ一人で多種多様なケーキや焼き菓子を仕上げていく様子が映し出されている。

動画は、カスタードクリームや生クリームを仕込む場面から始まる。タルト生地の上にクリームを絞り、スポンジケーキを重ね、さらに栗を乗せていく。その後、ドーム状に整えたケーキの上に、モンブラン口金を使ってマロンクリームを繊細に絞り出し、美しい「和栗の大きなモンブランタルト」が完成する。

続いて、いちごやオレンジを使ったタルトも手際よく作られていく。フルーツを隙間なく並べ、ナパージュでつややかにコーティング。生クリームやクランブルで飾り付けを施すと、ショーケースの主役となる華やかなタルトが出来上がる。このほかにも、フィナンシェやクロワッサンなど、さまざまな菓子が次々と生み出されていく様子は圧巻である。

動画の終盤、店主は「作業はほとんど1人」であり、「ワンオペです」と明かした。店のコンセプトについて、「1人でやるイコール、自分の考えてる事を表現するということ」であり、「1人でどれくらいできるのかっていうのは、ちょっと試してみたい」と語った。美味しいものを作るのは基本としつつ、自身のやり方を追求した結果が、多くの人を惹きつける店につながっているようだ。
ちなみにこの日の睡眠は２時間、平均だと３～４時間程度しかない

店主のこだわりと技術が詰まったお菓子の数々。その背景にある職人の哲学に触れることで、ショーケースに並ぶケーキが一層輝いて見えるかもしれない。