藤井恵さんちの夏のスタメン『夏野菜と豚肉の和風マリネ』【なす・トマト・オクラ】

暑い日の食卓を彩る、鮮やかな夏野菜たち。最もおいしい盛りの美しい見た目は、そこにあるだけで食欲をそそりますよね。
そこで今回は、人気の料理家・藤井恵さん直伝、旬食材をゴロっと使った『夏野菜と豚肉の和風マリネ』をご紹介します。

カリッと揚げた豚肉と野菜に、和風のマリネ液がしっかりしみて絶品〜！　冷やしておいしい夏の一皿です。

『夏野菜と豚肉の和風マリネ』のレシピ

材料（2〜3人分）

なす……3個（約240g）
トマト（小）……2個（約250g）
オクラ……6本
豚ロース薄切り肉……200g
塩……少々
こしょう……少々
小麦粉……適宣

〈漬け汁〉 　
だし汁……1と1/2カップ 　
しょうゆ……大さじ2
酢……大さじ2
みりん……大さじ2 　
にんにくのすりおろし……少々 　
塩……小さじ1/4

揚げ油　適宣

作り方

（1）鍋に漬け汁の材料を入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたらパットに入れ、粗熱を取る。

（2）オクラのへたの先を切ってがくのまわりを薄くむき、縦に1本切り込みを入れる。なすはへたを切って縦半分に切り、皮目に斜めに5mm間隔で切り込みを入れる。豚肉は長さを半分に切って塩、こしょうをふり、両面に小麦粉を薄くまぶす。

（3）揚げ油を高温（190〜200℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡が勢いよく一気に出る程度 ）に熱し、なすを入れてときどき返しながら3〜4分挙げる。身が薄く色づき、皮が色彩やかになったら取り出し、ペーパータオルの上にのせて油をきる。続けてオクラを入れて20〜30秒揚げ、取り出して油をきる。 

（4）火を弱めて揚げ油を中温（170〜180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）にし、豚肉を1切れずつ広げて入れる。ときどき返しながらカリッとするまで3分ほど揚げ、取り出して油をきる。

（5）トマトはへたを取って8等分のくし形に切る。なすとトマト、豚肉、オクラを漬け汁に入れ、上下を返しながら味をなじませる。漬け汁ごと器に盛る。 

色鮮やかな夏野菜は、盛り付けもわくわくしますよね。
ごはんだけでなく麺類のおかずとしても好相性！　ぜひ作ってみてくださいね♪

（『2020オレンジページCooking夏』より）