【魔法の甘酒だれで】豚スペアリブが15分で柔らか、照り照りに⁉【今井真実さんレシピ】

見て見て、この照り照りつやつやの食欲をそそられる豚スペアリブ！　たれを何度も丁寧に塗り塗りしてオーブンでこんがりと焼いて……ません！　甘酒＋しょうゆ＋にんにくのすりおろしを混ぜた〈発酵だれ〉に15分漬けたら、漬けだれごとフライパンにばさーっと移して、煮るだけなんです。では、早速レシピをご紹介！ 

『豚スペアリブのレモン甘酒しょうゆ照り煮』のレシピ　

材料（2人分）

豚スペアリブ…6本（約450g）
〈甘酒しょうゆだれ〉
　甘酒（ストレートタイプ）…3/4カップ
　しょうゆ…大さじ1と1/2
　にんにくのすりおろし…1かけ分
レモン（国産）…1個
香菜（パクチー）のざく切り… 適宜

作り方

（1）レモンは両端を切り、横半分に切る。スペアリブは骨にそって両面に1本浅く切り込みを入れ、骨を下にして上になった身にも約2?の間隔で浅く切り込みを入れる。

（2）ボールに甘酒しょうゆだれの材料を入れて混ぜ、（1）のスペアリブを漬けて室温に15分ほど置く。

（3）フライパンに（2）をたれごと入れ、骨を下にして並べる。中火にかけ、ふつふつとしたら火を弱め、5分ほど煮る。肉の下半分の色が変わったら肉を横に倒し、ときどき上下を返しながら15分ほど煮る。

（4）煮汁が1/2量ほどになったらレモンを加え、ときどき全体を混ぜながら、肉にかるい焼き色と照りがつくまで煮つめる。器に盛り、パクチーを添える。

たれをしみ込ませながら、肉を室温にもどしていきます。肉を甘酒に漬けるだけで、自然な甘みとうまみが肉にじわじわと浸透し、肉のうまみを最大限に引き出しながら、柔らかくする効果も。

骨のまわりは火が通りにくいので、骨側から煮ます。たれに漬ける前に、肉に切り込みを入れておくのもお忘れなく。肉にしっかり火が通るよう、レシピ通り20分ほどゆっくり煮るのが大事。もし早く煮つまりすぎたら適宜水をたし、最後に煮つめればOK です！

ただ煮詰めていくだけで、自然とこんがり照り照りになるなんて。これ以上ないほど簡単で、こんなにいいことづくめなんて、作らない理由が見当たらないっ。

 

（『2024オレンジページCooking夏』夏を元気に発酵ごはん！より）