水加減はひたひたに！煮崩れないで味しみ抜群に仕上がる「煮物」のコツ

2021年10月30日 10時0分

【意外と知らない料理のキホンvol.9】料理をしてみると、知ってるようで知らなかったことが意外と多くあることに気づきます。食材の下ごしらえや、切り方、保存法など、ちゃんと教わったことはなかったけど「それ知りたかった！」という料理のキホンを、管理栄養士の永吉みねこさんに教えていただきます！

煮崩れずに味がしみしみの煮物を作る簡単テクニック

野菜を煮る時に、味がしみていないことや、反対に煮崩れてしまうことはありませんか？そこで今回は初心者さんでも簡単にできて、味がしみて煮崩れない煮物の基本的なポイントをお伝えします。

野菜を上手に煮るコツ5つ

1. カットの厚さ、サイズを揃える

大きさや厚さにバラつきがあると、小さいものには味がしみているのに、大きいものはしみていなかったり、大きいものに火を入れようと加熱した結果、小さいものが煮崩れてしまったりする原因になります。厚さ、大きさを揃える事を意識しましょう。

2.水加減はひたひたが基本

水は少なすぎると均一に火が入らず、多すぎても加熱された水の流れで対流がおきて煮崩れの原因となってしまいます。野菜を煮る時の水加減はひたひたが基本。材料の全てが隠れるよりもやや少なめの量が目安です。

3. 水は増やしたり減らしたりしてOK！

慣れていないと、野菜に火が入っていないのに煮汁が少なくなってしまったり、火は入っているのに煮汁が全く蒸発していなかったりしてしまうことがあります。この場合、煮汁が少なくなったら水を追加をしたり、煮汁が多すぎたら少し火を強めて蒸発させて大丈夫です。調味料は蒸発しないので、水分量は仕上がりにあわせてコントロールしましょう。