塩、味噌、豚骨……さまざまなおいしさがあるが、DNAに刻まれた、食べ慣れた味だからだろうか。気がつけば醤油味をすする自分がいる。今回は、今の醤油ラーメンの原風景とでも言うべき老舗の、それも今なお楽しむことができる美味を紹介します。“神保町半チャンラーメンの御三家”といわれる東京・神田神保町の老舗『中華そば 伊峡（いきょう）』です。半チャンラーメンの老舗『中華そば 伊峡』の女将：沢木佳代子さん『中華そば