年末年始あると、超助かる…！ 万能作り置き『れんこんとじゃこの甘酢漬け』のレシピ

何かとバタバタしがちな12月。そこで頼りになるなのが、作り置きできる常備菜ですよね。

今回は、旬のれんこんの甘酢漬けをご紹介。シャキシャキとしたれんこんと、ちりめんじゃこのうまみで、そのまま食べるのはもちろん、炒め物の具やご飯に混ぜるなどアレンジも自在です。

忙しい日々の食卓に、きっと大活躍してくれますよ！

『れんこんとじゃこの甘酢漬け』のレシピ

材料（作りやすい分量）

れんこん（大）……1節（約300g）
ちりめんじゃこ……大さじ4
酢
砂糖
塩

作り方

（1）れんこんは皮をむき、薄い半月切りにする。鍋に湯を沸かし、れんこんを加えて1〜2分ゆでてざるに上げ、しっかりと水けをきって、耐熱の保存容器に入れる。

（2）鍋に酢、水各1/2カップ、砂糖大さじ2と1/2、塩小さじ1/2、ちりめんじゃこを入れて強火にかける。煮立ったら火を止めて、（1）の保存容器に注ぎ入れる。そのまま粗熱を取り、味をなじませる。

保存の目安密閉容器に入れ、冷蔵で4〜5日。

『れんこんとじゃこの甘酢漬け』のアレンジレシピ

ご飯と混ぜて手まりずしに
温かいご飯に、れんこんとじゃこの甘酢漬けの汁、塩各適宜と白いりごまを混ぜてすしめしに。れんこんとともに一口大に丸めれば、見た目も楽しい手まりずしに。

豚肉と炒めものに
豚肉に酒、しょうゆ、片栗粉各少々をもみ込み、汁けをきったれんこんとじゃこの甘酢漬けと炒め合わせて、しょうゆ少々で味をととのえればでき上がりです。

何品あっても助かる作り置き。時間をかけずに作れるのもうれしいですね。
手まりずしは年末年始の集まりにも使えそう♪　ぜひいろんなアレンジでお楽しみください！

（『オレンジページ』2024年12月17日号より​）