『肉団子の甘酢あんかけ』の基本レシピ・作り方【玉ねぎのすりおろしでジューシー】

甘酸っぱいあんがたっぷりとからんだ「肉だんご」は、子どもも大好きなメニュー。
肉だねに玉ねぎのすりおろしを加えると、ジューシーでふわっとした口当たりに。
揚げ油の温度をキープして、こんがりカリッと揚げるのがコツです。
仕上げに添えるしらがねぎは、刻んだ香菜や万能ねぎに替えてもよく合います。

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基本の『肉だんごの甘酢あんかけ』のレシピ

材料（2人分）

肉だね
豚ひき肉……300g
卵……1個
玉ねぎのすりおろし……大さじ2
酒……大さじ1
片栗粉……大さじ1
しょうが汁……小さじ1
塩……少々
こしょう……少々

甘酢あん
水……1カップ
砂糖……大さじ1と 1/3
片栗粉……大さじ2/3
酢……大さじ2〜2 と1/2
しょうゆ……大さじ2
鶏ガラスープの素（顆粒）……小さじ1/2

ねぎ……1/4本

揚げ油

作り方

（1）しらがねぎを作り、肉だねを合わせる
ねぎは長さを半分に切り、縦に1本切り目を入れてしんを取り除く。縦にせん切りにし、水に5分ほどさらして水けをきる（しらがねぎ）。ボールに肉だねの材料を入れる。

POINT

玉ねぎのすりおろしを加えることで、柔らかくふんわりとした口当たりになります。

（2）肉だねを手でよく練る
肉だねを粘りが出るまで手でしっかりと練り混ぜる。

（3）肉だねを丸める
（2）の肉だねを直径3cmくらいのボール状に丸める（13〜14個できる）。

（4）肉だねを揚げる
小さめの鍋に揚げ油適宜を中温（170〜180℃＝乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、肉だんごの1/3〜1/2量を入れる。こんがりと色づくまで3〜4分揚げて取り出し、油をきる。残りも同様にする。

POINT

油の温度が下がらないよう、2〜3回に分けると、カリッと揚がります。

（5）甘酢あんを作る
フライパンに甘酢あんの材料を入れ、木べらでよく混ぜる。弱火にかけ、絶えず混ぜながら、とろみがつくまで火を通す。

POINT

調味料をよく混ぜ合わせてから火にかけて。弱火で絶えず混ぜることで、なめらかに仕上がります。

（6）肉だんごに甘酢あんをからめる
（5）の甘酢あんに（4）の肉だんごを加え、全体によくからめて器に盛り、しらがねきを添える。

あつあつのあんがからんだ肉だんごはご飯のおかずにはもちろん、お酒のおつまみにももってこい。おもてなしの一品にもおすすめの中華の定番メニューをぜひ作ってみてください。

（『オレンジページ』2017年12月2日号より）