れんこん好きにはたまらない絶品おかず『れんこんのはさみ揚げ』【甘辛だれしみしみ】

シャキシャキ食感がやみつきになる『れんこんのはさみ揚げ』。

シンプルな味つけのひき肉を挟むだけで、れんこんの歯ごたえと豚ひき肉が見事にマッチします。一口食べれば、そのおいしさに思わず笑みがこぼれるはず！

見た目も味も大満足。たくさん作ってお弁当のおかずにするのもおすすめです。

『れんこんのはさみ揚げ』のレシピ

材料（2人分）

れんこん……12〜15cm（約200g）
豚ひき肉……200g

〈下味〉
塩……小さじ1/3
酒……小さじ1

しし唐辛子……6〜8本

〈たれ〉
しょうゆ……大さじ3
酢……大さじ1と1/2
みりん……大さじ1と1/2

片栗粉　
揚げ油

作り方

（1）れんこんはよく洗い、皮つきのまま幅5〜7mmの輪切りを20枚とり、10分ほど水にさらしてから水けをよく拭く。しし唐辛子は破裂しないよう、包丁でかるく切り目を入れる。

（2）ボールにひき肉、下味の材料を入れてしっかりと混ぜ合わせ、10等分にする。かるく丸めてれんこん10枚の中央に1個ずつ置き、残りのれんこんを1枚ずつのせて上からぎゅっと押しつける。バットに〈たれ〉の材料を混ぜておく。

POINT
ひき肉をぎゅっと押したつもりでも、肉が丸くふくらみました。れんこんの穴からはみ出すくらい、押してよさそう。

（3）フライパンに揚げ油を高さ2cmほど入れて中温（170〜180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、しし唐を色鮮やかにさっと揚げて取り出す。続けて、（2）のれんこんの表面に片栗粉を薄くまぶして油に入れて4分、返して2分、香ばしく揚げる。たれをからめて器に盛り、しし唐を添える。

おなじみの甘辛味でご飯がすすむ♪
れんこんでボリュームが出てる分、お肉も少なくてすみます。れんこんを買ってきた日は、ぜひ作ってみてくださいね〜！

（『オレンジページ』2024年10月17日号より​）