数々の著名人たちが通った「銀座の名店」が復活 「ST.SAWAIオリオンズ」、7月23日に再オープン
ST.SAWAIオリオンズは、国内外で高く評価されたバーテンダー、故・澤井慶明氏が「日本で一番美味しい料理とお酒をリーズナブルな値段で皆様に楽しんでもらいたい」との思いで、1972年に創業した。作家の伊集院静や渡辺淳一ら数々の著名人たちが通ったことで知られている。
しかし、コロナ禍の影響と設備の老化に加え、働き手を確保することもままならなくなった。澤井氏が亡くなった2006年から店を守ってきた屋良利宗さんは「精神的にまいったときもありましたが、ここまでしっかりとやりきったという気持ちがありました」と、今年5月に閉店を決めた。
すると、閉店の情報を聞いた客が資金を持ち寄り、水回り設備や厨房機器を一新。内装は「古き良き昭和」の雰囲気をそのままに残している。
来店客の一人は「この店に来たら、これを頼まなきゃ」と、「特選和牛 ローストビーフ」を頼んだ。国産和牛にあっさりとしたグレイビーソース（調理された食肉から出る肉汁を使って仕上げたソース）がかかっている。甘味のある脂身と西洋わさびの相性が評判を呼び、店の看板メニューになった。赤ワインを一緒に楽しむ客が多いそう。
一番人気のカクテルは「MR.K（ミスター K）」。故・澤井慶明氏が息子の慶（ケイ）さんのために作ったオリジナルカクテルだという。このカクテルで、澤井氏は1967年、国際バーテンダー協会カクテル・コンテスト最優秀技術賞を受賞した。ベースはヘネシー。ガリアーノと生クリームを加えてシェイクし、最後にカカオパウダーで「K」の文字をあしらっている。
澤井氏の意志を継いで店を守り続けてきた屋良さんは、再開にあたって新たな目標を持っている。
「今までは私の代で終わりにしようと思っていましたが、今は引き継ぐ人を育てたいと思っています。ただそれは芯のある人でないと難しいと思います。そして、私など上司ではなく、お店そのものが好きになってもらわなければいけません。銀座にもたくさんのバーがあり、何十年も続いているところもあります。ただ、その多くのバーテンダーが高齢で一代で終わってしまうという状況にあります。澤井さんのお店を継いだ自分だからこそ次世代に繋いでいきたいと今考えています」
