カツオのたたきをフライパンで？氷水も串も要らない簡単レシピ

2017年6月23日 18時21分

これからの時期、ビールによく合うカツオのたたき。けれど、本格的に作るとなるとかなり手間がかかりそうで…、などと手を出せないでいるご貴兄！無料メルマガ『独身男性が自分で作る簡単！腹いっぱい！ガッツリレシピ』の著者で現役板前のgatugatu佐藤さんが紹介されているのは、フライパンで焼くだけでOKという超簡単なカツオのたたきのレシピです。氷水で冷やす必要もないという時短モノ、作ってみる価値大アリですよ。

フライパンで出来る！カツオのたたき

gatugatu佐藤です。今回は、「フライパンで簡単！に出来る、生カツオのたたき」を伝授します。

スーパーの鮮魚コーナーに行けば年中ある冷凍を解凍して切ってある「カツオのたたき」。これはこれでそれなりに旨いのですが、生のカツオに比べると「味」は水っぽく、冷凍もの独特の妙な弾力のある食感です。やはり生の味、食感には適わない。「旨い！」を求める方におすすめしたいのは、春から秋にかけて獲れる新鮮な生のカツオで作る「たたき」。

が、これ本格的に作ると、けっこう手間がかかります。金串を4～5本刺して、強火で皮に均等に直火を当てて炙り、氷水で冷やす。金串が無ければ、網にのせて炙る方法もあるのですが、これけっこう皮が網にくっついてズル剥けになります。「たたき」は、炙った皮を身と一緒に食べることで、香ばしさが臭みを抑え美味しさが増すのです。その皮がズル剥けになれば「たたき」の価値はなくなったようなもの……なので、もし、生のカツオでたたきを作るなら、わざわざ金串を買う必要があります。それだけのために金串を買うのは嫌ですよね？しかも、丈夫なものならそこそこ高い……。

そこで！私がおすすめしたいのはこれ、「フライパンで出来る！カツオのたたき」。フライパンで油を熱し、カツオの皮をササっと焼く。ステーキを作るような感じです。これなら、わざわざ串を買う必要もなし、皮もきれいに焼けて、価値を損なうこと無く食べられます。

しかも、氷水に浸けて冷やす必要のないカツオのたたき。実は、カツオのたたきは冷ますと若干臭みが増します。これ、皮が焼きたて、熱々のままで食べると臭みを抑えて感じられ、美味しくなるわけです。カツオに限らず他の魚でも同じです。皮が熱々の「カツオたたき」で、さらにこの「フライパンたたき」は焼く際ににんにくスライスを入れて焼きます。この香りを皮にしみこますことで臭みを一段と抑えることができます。

カツオのたたきはにんにくと一緒に食べるのは有名ですよね。それを、皮を焼く時に使うわけです。なので……このカツオたたきは、焼いた後の冷却作業が無し、ひと手間減って楽に作れ、魚の臭みを一段と抑えた状態で食べることもできます。フライパンで焼いたら、焼きたてのままカツオを切って、たっぷりの玉ねぎスライスの上にガサッとのせて、ネギを散らし、ポン酢をぶちまける。豪快な魚料理です。

私、居酒屋で働いていた時にこの「フライパンたたき」をメニューにのせたことがあります。「そんなに売れヘんやろ……」と気を抜いていたら、注文が殺到。通常の「カツオのたたき」なら、炙って冷まして冷蔵庫に仕込んでおけば、切るだけなので素早く提供できます。ところが、「フライパンたたき」は皮が熱々のままで出す「たたき」。仕込んでおくことができません。注文が通るたびにフライパンで焼く。めちゃくちゃ追われて偉い目にあいました。「これは、メニューに載せたらあかん……」と思ったのを今だに憶えてます。そんな、注文が殺到する、「フライパンで出来る！カツオのたたき」のレシピを丸暗記しておいて下さい。