健康志向の高まりから、「米粉」を暮らしに取り入れる人が増えてきました。そんな人気な米粉を使った、かわいいクッキーをつくってみませんか？　オンラインでオーガニック料理教室「白崎茶会」を主宰する白崎裕子さんに、新刊『白崎茶会 植物生まれのフライパンおやつ』（扶桑社刊）より、フライパンでつくれる「米粉のバニラクッキー」レシピを教えてもらいました。

※ この記事は『植物生まれのフライパンおやつ』（扶桑社刊）を一部抜粋、再構成のうえ作成しています 

【写真】手で丸め、三日月形にする

オーブンも抜き型も使わず、クッキーが完成！

三日月形がかわいいバニラキプフェルは、口に入れるとほどけるクッキーです。そもそも米粉のクッキーをフライパンで焼くのはなかなか難しいのです。焦げやすく、くずれやすい。かといって長く焼けば、ガリガリの食感に。でも、この方法なら問題なし。焦げずにサクサク＆ホロホロに仕上がります。　アーモンドプードルの代わりに、好みのナッツを細かくして使ってもおいしいですし、生地にスパイスを入れてもいいですね。

●口のなかでほどける食感！「バニラキプフェル」

【材料（12枚分）】

A[米粉（製菓用）、コーンスターチ、アーモンドプードル各30g　てんさい糖20g　塩ひとつまみ]
ココナッツオイル（無香タイプ・溶かしたもの）50g
バニラエキストラクト　小さじ1/2
てんさい糖　適量

＜下準備＞

・クッキングシートを26〜28cmの円形に切っておく

【つくり方】

（1）　生地をつくる

ボウルにAを入れてヘラで混ぜ、ココナッツオイルを加えてよく混ぜてなじませる。

（2）　ひとまとめにする

バニラエキストラクトを加えてムラなく混ぜ、生地をひとまとめにする（バニラエキストラクトの代わりにラム酒を加えてもおいしいです）。

（3）　形をつくる

生地を12等分にして、手でギュッギュッと握って空気を抜くようにして丸め、指先で押し固めるようにして7〜8mm厚さぐらいの三日月形に成形する。

（4）　焼いて冷ます

フライパンにクッキングシートを敷いて3を並べ、フタをしてごく弱火で10分焼く。火を止めてフタをあけ、そのまま15分ほどおいて冷ます（10分焼いたあとは、クッキーが冷めてかたくなるまで触らないようにしましょう）。

（5）　返して焼く

生地を手でそっと返し、フタはせずにごく弱火でさらに10分焼き、火を止めてそのまま冷めるまでおく。

（6）　てんさい糖をまぶす

冷めたら取り出し、てんさい糖をまぶす。

ちょっと不格好になっても大丈夫。つくる人によっていろんな形に仕上がるのも、キプフェルのかわいいところだと思います。もちろん、三日月形にしなくても、丸でも三角でもおいしいです。

※ 「バニラキプフェル」はESSE2月号の別冊付録には収録されていません