〈食べログ3.5以下のうまい店〉愛されて45年。ピザハウス「アッシャゴ」の昭和なピザにハマる
おいしいもの好きのあの人に「食べログ3.5以下のうまい店」を教えてもらう本企画。食べロググルメ著名人・塩沢航さんのおすすめは、西巣鴨の旧中山道沿いに佇む、時が止まったようなイタリアンの店だった。
〈食べログ3.5以下のうまい店〉
巷では「おいしい店は食べログ3.5以上」なんて噂がまことしやかに流れているようだが、ちょっと待ったー！ 食べログ3.5以上の店は全体の3%。つまり97%は3.5以下だ。
食べログでは、口コミ数が少なかったりすると「本当はおいしいのに点数は3.5に満たない」ことが十分あり、点数が上がると予約が取りにくくなることもあるので、むしろ食通こそ「3.5以下のうまい店」に注目し、今のうちにと楽しんでいるらしい。
そこで、グルメなあの人にお願いして、本当は教えたくない、とっておきの「3.5以下のうまい店」を紹介する本企画。今回は、美食家としても知られる放送作家、塩沢航さんが20年前から通い続けるレトロなイタリアンをご紹介。
教えてくれる人
塩沢航
小山薫堂事務所「N35」の放送作家。1975年生まれ。師匠・小山薫堂の一番弟子にして、師匠譲りのグルメ作家としておなじみ。主な担当番組は「アナザースカイ」「オモウマい店」「有吉くんの正直さんぽ」など。「パレ・ド・Z」「リモートシェフ」など食にまつわるコンテンツも多数担当している。
1978年の開店から変わらない味と雰囲気に和む
江戸時代には中山道の立場（休憩所）としてにぎわった巣鴨庚申塚。都電荒川線の庚申塚停留場から巣鴨方面に向かって連なるのは、多くの人々でにぎわう地蔵通り商店街。
目指す店「アッシャゴ」は地蔵通りとは逆、歩く人の姿もまばらで開いている店舗も少ないが、昔ながらの面影を色濃く残す商店街・庚申塚商栄会の中ほどにひっそりと立っている。
塩沢さん
もう20年近く前、仕事終わりの24時過ぎ、滝野川にあるお気に入りの銭湯「稲荷湯」に入った帰り、巣鴨の商店街でたまたま見つけたのがこのお店。佇まいからしてただならぬオーラを発していたのですが、実際素晴らしく「稲荷湯」→「アッシャゴ」が定番コースになりました。
食べログの点数は3.38、口コミ数は23件と少ないが保存件数は約1,400件、気になる人が多いことは間違いない。
※点数は2023年1月時点のものです。
「昔はこの通りから富士山が見えて、『富士見屋』という屋号で馬宿をやっていたと聞いています」。こう教えてくれたのは、今から45年前、生まれ育ったこの場所に店を開き、74歳の今も一人で店を切り盛りする石川哲雄さんだ。
「車が好きで自動車メーカーに入ったのですが、上司と衝突して25歳で飛び出して。たまたま入った練馬区のピザ専門店『モンマルト』のマスターに、何か商売をやりたいと思っていると話したら、それならうちでアルバイトしないかと誘われて、5年働いて30歳で独立したんです」
「モンマルト」で覚えた料理はピザ、スパゲッティ、サラダ、サンドウィッチなど。ピッツァではなくピザ、パスタではなくスパゲッティ。これらの文字が並ぶ電飾看板のデザインや店内に掲示されたメニュー表がまた、懐かしい“昭和”を感じさせ、こういった雰囲気が好きな人にはたまらない。
塩沢さん
ピザもスパゲッティもサンドウィッチもサラダもスープも、クラシックで地に足の着いたおいしさ。日本人の誰もが大好きな洋食の味です。
塩沢さんと師匠の小山薫堂さんも20年前からの常連
塩沢さんの師匠である放送作家・小山薫堂さんも「アッシャゴ」を愛する常連客の一人だ。「ラジオや雑誌でよくうちのことを紹介してくれてね」と、紹介記事が載った20年前の女性誌も見せてくれた。
あまり聞きなれない店名の「アッシャゴ」は、修業先である「モンマルト」のマスターが考えてくれたというが、ある時小山さんから「アッシャゴじゃなくてアッシジでは？」と言われた石川さん。「僕がマスターの言葉を聞き間違えたのかなと思ったんだけど、もう看板とか全部それで作っちゃってたから」と、茶目っ気たっぷりに笑う。ちなみにイタリアのロンバルディア州に、assagoという自治体があるのだが、それが正しいのかどうかは謎のままだ（笑）。
接客、調理を一人でこなす石川さん。いつも時間がかかるピザから着手し、焼いている間にほかのメニューを作るのだが、注文が重なると、どうしても順番が前後することもある。
「そういう時、こちらのペースでやらせてもらっていいですかって聞くと、たいていいいよって言ってくれるんですが、たまにけんかみたいになっちゃうことも（笑）。この仕事をずっとやっていると、いろいろ勉強になりますね」
小山さんがかつてグルメエッセイの中で「ピザやスパゲッティもおいしいが、店主のキャラも味のうち」と記しているが、石川さんもまた小山さんを「有名なのに全然偉ぶらない人。僕のことを信用してくれて、頑張ってますねって、いつも声をかけてくれるんです」とうれしそうに話してくれた。
塩沢さん
足を運ぶようになって20年。店もマスターも料理も、完全に時間が止まっています。変わらない味、空気がそこにある幸せ。「稲荷湯」に続いて「アッシャゴ」も有形文化財に指定してほしい。
“クラシックで地に足の着いたおいしさ”を味わうおすすめ4品
塩沢さんがいつもオーダーして笑顔になり、お酒がグビグビ進んでしまうという「アッシャゴ」に行ったらまず食べてほしい厳選4メニューをご紹介。
シンプルに王道の味を楽しむ「ナポリタン」
このナポリタン、まず驚くのは600円という破格のお値段。次に驚くのは、想像をはるかに超えるそのおいしさだ。ナポリタンというとケチャップ味のイメージが強いが、こちらでは手作りのトマトソースが使われており、変に甘すぎることもなく、大人が十分満足できる味わいで、トッピングの相談にものってくれる。
塩沢さん
ウェットかつ濃厚、食べ応えのあるナポリタンでハイボールが進みます。我が師匠 小山薫堂は、決まってコンビーフとコーンをトッピングするのですが、奥行きと甘みが増しておいしいですよ。
Wチーズたっぷり！ アツアツ＆ジューシーな「アンチョビトマト」
ピザハウスの看板を掲げる店だけに、ピザは絶対外せないメニュー。注文ごとに生地を伸ばして焼いてくれるのだが、この生地がサクッとクリスピーで実においしい。たっぷりのった伸びのよいチーズは、ゴーダとモッツァレラのミックスが基本。やや小ぶりなサイズだが、チーズがたっぷりで思いのほか腹持ちがいい。
石川さんのこだわりは、フレッシュトマトの切り方だ。「平らではなく櫛形に切る方が、トマトの味がしっかり感じられ、アンチョビのしょっぱさや魚くささも気にならず、自分で食べてもおいしく感じるんです」。アツアツのチーズとアンチョビ、ジューシーなトマトの組み合わせは絶妙、クセになる味わいだ。
塩沢さん
アンチョビの塩気とトマトのみずみずしさが相性抜群。ビールを呼び込むおいしさです。
セロリ多めなのに食べやすい「イタリアンサラダ」
10種類あるサラダの中でのおすすめは、レタスやキュウリ、トマトなどにサラミとセロリ、チーズを加えた「イタリアンサラダ」。自家製のフレンチドレッシングに合わせて、セロリを多めにしているのが特徴で、セロリが苦手でも不思議と気にならずに食べられる。
塩沢さん
サラダもいろいろあって目移りするんですが、大体イタリアンサラダを注文。全種をコンプリートする楽しみもありますよ。
しっとりコンビーフにパリッとレタスが合う「コンビーフサンド」
昭和の家庭料理によく登場したコンビーフ。長期保存が利く貴重な栄養源でもあったのだが、食量事情が豊かになるにつれ食べる機会が激減している食品の代表格だろう。昭和世代が泣いて喜びそうなのが、ご紹介する「コンビーフサンド」である。
マヨネーズをぬった食パンの上にスライスしたコンビーフ4枚をのせて、オーブンでこんがりと焼き、レタスを挟めばできあがり。熱が加わることでコンビーフがふんわりほぐれ、サクッとしたパン、シャキッとしたレタスの食感も楽しい。
塩沢さん
今やレストランではなかなかお目にかかれなくなったコンビーフのサンドウィッチは、シンプルで泣ける味わい。ハイボールをおかわりしたくなります。
変わらない味、気取らない店主の人柄を求めて
現在は17時から23時半までの営業だが、かつては11時半から夜中の2時まで店を開けていた時期もある「アッシャゴ」。
店を開け続けて46年目、今年75歳になる石川さんは、ごく親しい友人にだけ頼んでいることがある。「料理の味が少しでもおかしいと思ったら、遠慮せずに言ってくれ。そうなったら店を閉めるから」と。石川さんはその覚悟を持ちつつ「できるうちは頑張ってやりたい。おいしいものへのこだわりがもてるうちは続けたい」と、頼もしい言葉で締めくくってくれた。
庚申塚の商店街に明かりが灯るころ、変わらない店の味、店主の気取らない人柄を慕う客たちが、今宵も店の扉を開く。
＜店舗情報＞
◆アッシャゴ
住所 : 東京都豊島区西巣鴨3-18-4
TEL : 03-3940-4419
※価格はすべて税込です。
※時節柄、営業時間やメニュー等の内容に変更が生じる可能性があるため、お店のSNSやホームページ等で事前にご確認ください。
※外出される際は人混みの多い場所は避け、各自治体の情報をご参照の上、感染症対策を実施し十分にご留意ください。
撮影：齋藤ジン
取材・文：池田実香（フリート）
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