暑くなると食べたくなる、夏野菜入りココナッツカレー。おうちで作るには少し難易度が高そうですが、なんとなんとレンチンで簡単に作れるんです！コナッツミルクのまろやかさと刺激的なスパイスがマッチして、まるでお店の味わいみたい。具材を切ってボールに入れたら、あとは電子レンジにお任せ。忙しい日々のなかでも、お手軽にエスニック料理が楽しめますよ。『レンチンココナッツカレー』のレシピ材料（2人分）なす……1個（約