長谷川あかりさんの、思い出の卵サンドとは？【塩もみきゅうり＆ジャムがポイント】
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卵サンドは、子どものころに祖母がよく作ってくれた思い出の一品です。いつもきゅうりが入っていたから、自分で作るときもきゅうりは必須。そのほかは私なりにアレンジしています。卵サラダにはマーマレードで華やかな香りと甘酸っぱさを加えて。余りがちなジャムを活用できるのもいいんです。甘めの卵サラダには、きゅうりの青臭さがないほうが好みなので、塩もみをしてやわらげます。生のきゅうりのパリパリ感とはまた違う、塩もみきゅうりの食感もよく合うんですよ。
『卵サンド』のレシピ
祖母が作ってくれたきゅうり入りの卵サンドをアレンジ。
マーマレードで甘酸っぱさを加えます。
材料（2人分）
食パン（8枚切り）……4枚
堅ゆで卵……2個
きゅうり……1本
〈A〉
マヨネーズ……大さじ1
オレンジマーマレード……大さじ1
塩……小さじ1/4〜1/3
塩
バター
作り方
（1）きゅうりを塩もみする
きゅうりは縦半分に切ってから斜め薄切りにし、ボールに入れて塩小さじ1/3をふり、10分ほどおく。水けをしっかりと絞り、さらにペーパータオルで水けを拭く。
（2）卵サラダを作る
別のボールにゆで卵、〈A〉を入れ、フォークで卵をつぶしながら混ぜ合わせる。
（3）パンではさむ
食パンはみみを切り落とし、片面に室温にもどしたバター大さじ1（12g）を等分に薄く塗る。1枚に（1）の1/2量、（2）の1/2量を順にのせ、もう1枚のパンではさむ。残りも同様にして作り、ラップでぴったりと包んで5分ほどおく。半分に切って器に盛る。
「みみ」は切り落としてほかの料理に
卵サンドはふんわり食感がおいしさのポイント。食パンのみみは切り落とすのがおすすめです。余ったみみは角切りにしてカリッと焼いてスープに添え、クルトン風にして食べています。
長谷川あかり
料理家、管理栄養士。雑誌やWEB、食品メーカーなどに幅広くレシピを提供。自身のSNSで数多くのレシピを紹介し、発見のある組み合わせと手軽なレシピが大好評。『わたしが整う、ご自愛ごはん』（集英社）が発売中。
X：@akari_hasegawa
（『オレンジページ』2025年4月2日号より）
料理／長谷川あかり 写真／大森忠明 スタイリング／久保田朋子 取材・文／加藤洋子
