雨後の筍のように新店が現われる都内のラーメン店。その中でもキラリと光る醤油ラーメンの“名店候補”を見つけました。近年主流となった「自家製麺」が超絶進化。そして、スープの素材にも変化が！ラーメンの新たな扉が開くこと必至です。

【2024年2月26日OPEN！】ジビエらしい深い凄みがある唯一無二の一杯『Craft Ramen BiT（ビット）』＠入谷

行列必至の人気ラーメン店や製麺所、中華料理など多業種で修業を積んだ店主が惚れ込んだ素材、それが、フレンチ時代に触れたシカ。

エゾシカの肉と骨を使用し、鶏のモミジなども加えて丁寧に抽出したコンソメスープの、ごく静かに、じんわりと主張してくるジビエ感のトリコになった。提供直前に入れる醤油とカツオなどの旨みを移した香味油により、食べ進めるうちに印象が変わりゆく。

醤油らーめん味玉入1100円

『Craft Ramen BiT』醤油らーめん味玉入　1100円　仕上げにかける醤油は生醤油と再仕込み醤油、たまり醤油をブレンド。豚肩ロースを燻製し煮豚にしたチャーシューも魅力的

麺は細ストレートの自家製。なめらかで柔らかながらコシがある。具材は食感と香りを大切に煮付けたゴボウ、シカの脂をスッキリさせるセミドライトマト、切り方で甘みと食感を立たせた2種のネギなど、丼を構成するすべてが絶え間ない試行錯誤の上に成り立っている。

『Craft Ramen BiT』店主　三上義晃さん

店主：三上義晃さん「埼玉『加須麦酒』のビールとラーメンの相性も抜群です」

『Craft Ramen BiT』

［住所］東京都台東区下谷1-12-25-106
［電話］なし
［営業時間］11時〜14時半（14時15分LO）、17時半〜20時半（20時15分LO）
［休日］不定休
［交通］地下鉄日比谷線入谷駅2番出口から徒歩3分

【2024年7月29日OPEN！】熱々の餡とスープの中に絶妙な風味と旨み『NARUTO（ナルト）』＠宮ノ前

うーむ、シンプルなのになぜこんなに旨い！程よく餡が絡み、醤油の心地いい風味があがってくる熱々のスープをズズッとやってまずそう思った。

モヤシソバ850円

『NARUTO（ナルト）』モヤシソバ　850円　原点に戻りシンプルを追求したというスープ。丹念にアクをとり、丁寧に炊く。餡の加減と麺のバランスも抜群だ

豚ガラと鶏ガラからシンプルに丁寧にとるというスープはクリア。そこにチャーシューを煮込んだタレからの旨みも加わる2種のカエシが風味を与える。奥行きのある旨み。

弾力とコシにこだわった中細の麺は小麦の旨さも感じさせ、モチっとしてスープとバランスよく絡む。たっぷり入ったもやしのシャキシャキ感、時折顔を出す豚バラ、ゴマ油がちょっと効いた香ばしさもいい。

「昔ながらのシンプルなものを丁寧においしく」（店主の大塚さん）という言葉通り。馴染みにするならこんな店だと思うなあ。

『NARUTO（ナルト）』店主　大塚真也さん

店主：大塚真也さん「お子様から年配まで、広くお楽みいただければ」

『NARUTO（ナルト）』

［住所］東京都荒川区東尾久8-44-11
［電話］なし
［営業時間］11時半〜14時LO、17時半〜20時LO（夜は金のみ）
［休日］月・木
［交通］都電荒川線宮ノ前駅から徒歩2分

撮影／小島昇（BiT）、西崎進也（NARUTO）、取材／市村幸妙（BiT）、池田一郎（NARUTO）

2025年2月号

■おとなの週末2025年4月号は「おいしい空港」

『おとなの週末』2025年4月号
「おとなの週末」2025年4月号はこちらから

※2025年2月号発売時点の情報です。

※味玉は撮影用にカットしています。

※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

…つづく「【保存版】絶品ラーメンのある町中華5選！　スープまで飲み干したくなる完食必至の逸品」では、何を頼むか迷ったらぜひこれを！という絶品麺料理のある町中華を覆面調査で実食レポートしています。