筋子もタラコも刺身も。新鮮さキープの魚介冷凍保存のコツ
魚介類がおいしい季節に活躍するのが、冷凍保存ワザ。たとえば安価で出回っている旬の筋子も、冷凍保存すれば長く楽しめます。
買いおきした魚介をおいしくいただける方法を、冷凍生活アドバイザーの西川剛史さんに教えてもらいました。
●＜筋子＞小分け冷凍で便利に長く楽しめる
筋子は小分けして冷凍しましょう安売りや旬の時季に生の筋子が手に入ったら、バラして小分けにして冷凍しておくと、便利に長く楽しめます。生のままでも冷凍できますが、しょうゆ漬けにして冷凍するのがおすすめ。
【冷凍方法】
生筋子をバラしてイクラにし、しょうゆ漬けにします。1回に使う量にラップで小分けにし、冷凍用保存袋に入れて冷凍室へ。市販のしょうゆ漬けも同様。
【使用方法】
冷蔵室に移して解凍。食べる5〜6時間以上前に移してゆっくりと低温解凍すれば、味や弾力が損なわれることもありません。サラダなどの料理の彩りに。
●＜タラコ＞冷凍しても味と食感は変化なし！
タラコは冷凍に強く、味もほぼ変わりません。1腹ずつラップに包み、解凍してラップを絞り器のようして使うと、中身だけを絞り出せ、皮を除く手間が省けます。
【冷凍方法】
1／2腹ずつぴっちりとラップに包み、冷凍用保存袋に平らに入れ、中の空気を抜いて口をとじて冷凍。辛子明太子も同様に冷凍できます。
【使用方法】
ラップに包んだまま、冷蔵室で解凍。解凍後は腹の太い方の先をラップごとハサミで少しカットし、指で必要な分だけ絞り出してマヨソースなどに活用を。
●＜タコ＞解凍後も刺身で食べられる
薄切りにして冷凍すれば、解凍後においしい刺身に刺身用のゆでダコは、食感や風味が変わりにくい冷凍向きの食材。薄く切っておけば使いやすく、冷凍前とまったく同じように活用でき、そのまま刺身でも食べられます。
【冷凍方法】
薄くそぎ切りにして、ペーパータオルで水気をふき取ります。冷凍用保存袋になるべく重ならないようにして入れ、中の空気を抜いて口をとじて冷凍室へ。
【使用方法】
冷蔵室、もしくは袋ごと流水で解凍。そのまま炒め物に使うなど加熱解凍も可能。刺身やマリネ、サラダ、炒め物など、冷凍前と同じように使えます。
●＜アサリ・シジミ＞氷の壁でおいしさそのまま！
貝類は下ごしらえをすませて冷凍することで、手軽に料理に使えます。また、水ごと凍らせると乾燥や酸化が防げるうえ、加熱解凍し、水分ごと料理に使えばうま味をしっかり味わえます。
【冷凍方法】
砂出しをし、殻と殻をこすり合わせながら水洗いし、汚れをよく取り除きます。冷凍用保存容器に入れ、ひたひたに漬かるくらいの水を注ぎ、フタをして冷凍室へ。
【使用方法】
容器から外して氷ごと鍋に入れ、加熱解凍します。フタをして強火で一気に加熱するのがポイント。氷が溶けたらそのまま汁ごと活用し、みそ汁やお吸い物などに。
●＜マグロ＞漬けにすることで黒ずみも気にならない
マグロの刺身はそのまま冷凍すると、酸化して変色してしまうので、漬けにするのがおすすめ。そうすれば多少の黒ずみも気にならず、刺身としておいしくいただけます。
【冷凍方法】
サクのものは食べやすい厚さに切ります。冷凍用保存袋に入れてしょうゆ、みりん、酒を加え、中の空気を抜いて半分に折って冷凍すると、少ない調味液で味がしみます。
【使用方法】
冷蔵室に移して解凍。刺身で食べられるので、定番の漬け丼やマグロ納豆のほか、とろろに入れたり、オリーブオイルであえてサラダに使っても美味。
●＜イカ＞肝も下味に活用すればよりおいしい！
イカは冷凍するとやわらかさや甘味が増し、刺身用なら解凍後に生で食べることもできます。また、肝を利用して下味をつけて冷凍すれば、炒め物やパスタソースに大活躍！
【冷凍方法】
内臓を除いて洗い、水気をふいて食べやすい大きさに切り、冷凍用保存袋に入れて冷凍。肝を利用する場合は、しょうゆやみりん、酒で下味をつけて冷凍。
【使用方法】
冷蔵室に移して解凍。刺身用なら生でも食べられ、焼いたり、炒めたり、フライにしても。肝と調味料で下味をつけたものはしっかり加熱して。
【簡単なおつまみに】
解凍後、下味ごとさっと炒めるだけで、コクのある肝の風味が効いた、おいしいつまみがつくれます。
新鮮さも味わいたい魚介は、その保存方法に頭を悩ませている方も多いのでは？ いつでもおいしく味わえる冷凍保存法、ぜひマスターしてみましょう。
＜撮影／難波雄史 取材・文／ESSE編集部＞
●教えてくれた人
【冷凍生活アドバイザー西川剛史さん】
冷凍生活アドバイザー、野菜ソムリエプロ。冷凍食品メーカーや販売会社で商品開発等を経験後、冷凍の専門家として起業。冷凍の資格である「冷凍生活アドバイザー養成講座」を開講。テレビや雑誌で活躍するほか、著書に『もっとおいしくなる超・冷凍術』
（洋泉社刊）。公式サイトはVefroty
買いおきした魚介をおいしくいただける方法を、冷凍生活アドバイザーの西川剛史さんに教えてもらいました。
鮮度をキープしながら調理にも使いやすく！魚介の冷凍ワザ
●＜筋子＞小分け冷凍で便利に長く楽しめる
筋子は小分けして冷凍しましょう安売りや旬の時季に生の筋子が手に入ったら、バラして小分けにして冷凍しておくと、便利に長く楽しめます。生のままでも冷凍できますが、しょうゆ漬けにして冷凍するのがおすすめ。
生筋子をバラしてイクラにし、しょうゆ漬けにします。1回に使う量にラップで小分けにし、冷凍用保存袋に入れて冷凍室へ。市販のしょうゆ漬けも同様。
【使用方法】
冷蔵室に移して解凍。食べる5〜6時間以上前に移してゆっくりと低温解凍すれば、味や弾力が損なわれることもありません。サラダなどの料理の彩りに。
●＜タラコ＞冷凍しても味と食感は変化なし！
タラコは冷凍に強く、味もほぼ変わりません。1腹ずつラップに包み、解凍してラップを絞り器のようして使うと、中身だけを絞り出せ、皮を除く手間が省けます。
【冷凍方法】
1／2腹ずつぴっちりとラップに包み、冷凍用保存袋に平らに入れ、中の空気を抜いて口をとじて冷凍。辛子明太子も同様に冷凍できます。
【使用方法】
ラップに包んだまま、冷蔵室で解凍。解凍後は腹の太い方の先をラップごとハサミで少しカットし、指で必要な分だけ絞り出してマヨソースなどに活用を。
●＜タコ＞解凍後も刺身で食べられる
薄切りにして冷凍すれば、解凍後においしい刺身に刺身用のゆでダコは、食感や風味が変わりにくい冷凍向きの食材。薄く切っておけば使いやすく、冷凍前とまったく同じように活用でき、そのまま刺身でも食べられます。【冷凍方法】
薄くそぎ切りにして、ペーパータオルで水気をふき取ります。冷凍用保存袋になるべく重ならないようにして入れ、中の空気を抜いて口をとじて冷凍室へ。
【使用方法】
冷蔵室、もしくは袋ごと流水で解凍。そのまま炒め物に使うなど加熱解凍も可能。刺身やマリネ、サラダ、炒め物など、冷凍前と同じように使えます。
●＜アサリ・シジミ＞氷の壁でおいしさそのまま！
貝類は下ごしらえをすませて冷凍することで、手軽に料理に使えます。また、水ごと凍らせると乾燥や酸化が防げるうえ、加熱解凍し、水分ごと料理に使えばうま味をしっかり味わえます。
【冷凍方法】
砂出しをし、殻と殻をこすり合わせながら水洗いし、汚れをよく取り除きます。冷凍用保存容器に入れ、ひたひたに漬かるくらいの水を注ぎ、フタをして冷凍室へ。
【使用方法】
容器から外して氷ごと鍋に入れ、加熱解凍します。フタをして強火で一気に加熱するのがポイント。氷が溶けたらそのまま汁ごと活用し、みそ汁やお吸い物などに。
●＜マグロ＞漬けにすることで黒ずみも気にならない
マグロの刺身はそのまま冷凍すると、酸化して変色してしまうので、漬けにするのがおすすめ。そうすれば多少の黒ずみも気にならず、刺身としておいしくいただけます。
【冷凍方法】
サクのものは食べやすい厚さに切ります。冷凍用保存袋に入れてしょうゆ、みりん、酒を加え、中の空気を抜いて半分に折って冷凍すると、少ない調味液で味がしみます。
【使用方法】
冷蔵室に移して解凍。刺身で食べられるので、定番の漬け丼やマグロ納豆のほか、とろろに入れたり、オリーブオイルであえてサラダに使っても美味。
●＜イカ＞肝も下味に活用すればよりおいしい！
イカは冷凍するとやわらかさや甘味が増し、刺身用なら解凍後に生で食べることもできます。また、肝を利用して下味をつけて冷凍すれば、炒め物やパスタソースに大活躍！
【冷凍方法】
内臓を除いて洗い、水気をふいて食べやすい大きさに切り、冷凍用保存袋に入れて冷凍。肝を利用する場合は、しょうゆやみりん、酒で下味をつけて冷凍。
【使用方法】
冷蔵室に移して解凍。刺身用なら生でも食べられ、焼いたり、炒めたり、フライにしても。肝と調味料で下味をつけたものはしっかり加熱して。
【簡単なおつまみに】
解凍後、下味ごとさっと炒めるだけで、コクのある肝の風味が効いた、おいしいつまみがつくれます。
新鮮さも味わいたい魚介は、その保存方法に頭を悩ませている方も多いのでは？ いつでもおいしく味わえる冷凍保存法、ぜひマスターしてみましょう。
＜撮影／難波雄史 取材・文／ESSE編集部＞
●教えてくれた人
【冷凍生活アドバイザー西川剛史さん】
冷凍生活アドバイザー、野菜ソムリエプロ。冷凍食品メーカーや販売会社で商品開発等を経験後、冷凍の専門家として起業。冷凍の資格である「冷凍生活アドバイザー養成講座」を開講。テレビや雑誌で活躍するほか、著書に『もっとおいしくなる超・冷凍術』
（洋泉社刊）。公式サイトはVefroty
