今月の野菜にんじん旬の時期4〜7月 、11月〜12月特徴・栄養素β‐カロテンの含有量が極めて高いにんじん。その量は西洋かぼちゃの2倍ともいわれます。その他の主な栄養素は、カリウム、食物繊維、糖質など。生でも食べられて、サラダ、ラぺ、漬けものなど、用途は多様。加熱すると甘みが増すのが特徴で、カレーやシチューなどの煮込み料理や、炒めもの、蒸し料理などにも用いられます。油といっしょに摂取することでβ‐カロテンの