定番・ホイル焼きならぬ『鮭のライスペーパー巻き焼き』を作ってほしい！【栗原友さんの絶品レシピ】
気づけばすっかり秋になっていました。今回私が作るのは、最近SNSでよく見かけるライスペーパーを使った料理。いろいろなレシピがあって、自由でとてもおもしろい！ 刺激されて私も作ってみたくなりました。
＞＞黄金比率のたれで！絶品『漬け丼』のレシピ。 【魚屋・栗原友さん直伝】
ちょうどおいしくなってきた生の秋鮭を使い、大好きなチーズを入れ、鮭にもチーズにも合うコチュジャンを使う……これだけで、もう、絶対おいしい！ 具がスケルトンなのもかわいいし、皮が薄くて軽やかなのもライスペーパーならではです。
ここがクリトモ式！
ライスペーパーは怖くない！
水けをしっかりきってから包むのがコツ
ライスペーパーは薄くて破れやすいから、扱うのがむずかしそうと思われがちですが、３つのコツを押さえれば案外簡単です。
?ライスペーパーは1枚ずつ水にさらす
?しっかりと水けをきってから、ぬらしたまな板に置く
?具をのせて手早く包む
これだけです。上手じゃなくても大丈夫。思い切って手早く包んでみてください。
秋鮭×コチュジャンチーズは
ご飯にもおつまみにも合う！
コチュジャンとチーズは相性抜群。これがまた鮭にも合うんです。今回は、さらにほうれん草を合わせました。こうして具材や味の組み合わせを自由に楽しめるのも、ライスペーパーのいいところ。ご飯のおかずにも、おつまみにもぴったりですよ。
クリトモ式『秋鮭、コチュジャン、チーズ、ほうれん草のライスペーパー包み焼き』のレシピ
材料（6個分）
ライスペーパー……6枚
ほうれん草……1わ
生鮭の切り身……2切れ
ピザ用チーズ（とろけるタイプ）……適宜
コチュジャン……適宜
米油……大さじ3
塩……適宜
作り方
（1）
ほうれん草は根元をよく洗い、沸騰した湯に根元から入れて約2分ゆでる。流水にさらし、水けをしっかりと絞り、長さ5cmほどに切る。
（2）
鮭は食べやすいサイズに切り、塩をふる。（骨は抜くか、骨の部分だけ切り落としてもOK！ 詳しいやり方は動画をチェック！）
（3）
ライスペーパー1枚をサッと水にぬらし、しっかりと水けをきり、つるっとしたほうを下にしてぬらしたまな板に置く。ライスペーパーの手前に鮭の皮を下にしてのせる。鮭にコチュジャンを塗り、チーズ、ほうれん草の1/6量を順にのせ、奥に向かってくるくる２回ほど巻き、左右を折りたたみ、再び奥に巻く（巻き方は動画もチェック！）。残りも同様にして包む。
（4）
フライパンに米油を入れて中火で熱し、すぐに（3）を鮭の皮が下になるように並べ入れる。焼き目がついてきたら弱めの中火にし、破れないように注意してひっくり返し、すべての面をこんがりと焼く。
失敗を恐れず、手早く包むのもコツ！ 焼いちゃうので、きれいに包めなくても大丈夫。
焼く前の状態。ライスペーパーならではのスケルトン感がかわいいですね。
フライパンの縁に立てかけて側面の焼きます。皮が破れないよう、やさしく扱うのもポイント。トングやフライ返しも使ってみましたが、いちばん扱いやすかったのは菜箸でした。
今回の友さんこぼれ話。
「撮影のまかないは『里いもご飯』」
箱根の道の駅で見かけた里いもが、とてもおいしそうだったので買ってきました。というわけで、今回の撮影のまかないは里いもご飯。
仕事で外食が続き、おなかがちょっとお疲れぎみだったので、やさしいものを食べたくて、酒と塩だけでシンプルに炊き込みました。
ゴロッと大きめの里いもはムッチリ感が最高！ 秋が来た感じがしますね。
＞＞「向いてると思う。トモは料理上手だよ」。母・栗原はるみの言葉で料理の道へ。栗原友さんインタビュー
栗原友 愛称は「クリトモ」。母は料理家の栗原はるみさん、父は元キャスターの故・栗原玲児さん。弟の心平さんも料理家。築地の鮮魚店「クリトモ商店」を営む傍ら、スーパーオオゼキの顧問としても活躍。著書に『ひとりぶん、ふたりぶん 刺身パックでさかなつまみ』（プレジデント社）など。
