サクサク柔らかい！ 基本の『とんカツ』レシピ【休日課長がトライ】
こんにちはこんばんは、休日課長です。この連載はひと言で説明すると、人のふんどしで相撲を取ります。私がお世話になったレシピ本・小田真規子さんの『The基本200』の料理を作って、食べて、その素晴らしさを暑苦しく語る企画。小田先生、本日もよろしくお願いします。
第5回のおさらいレシピは「鍋しぎ」です。
なすがおいしい季節ですね！ なすは非常に幅広く使える食材ですが、今回は「鍋しぎ」に。
「鍋しぎ」の名前の由来はウィキペディアによると、
とのことです。
今回のレシピも、もちろんなすとみそを鍋で焼く料理ですが、『The基本200』のテクニックでなすのポテンシャルを最大限に引き出します！
ではでは、作っていきます！
「鍋しぎ」のレシピ
【材料（2人分）】
なす……4個豚バラ薄切り肉……150g
ピーマン……1個
しょうがの薄切り……1/2かけ分
〈たれ〉
酒……大さじ1
みそ……大さじ2
砂糖……小さじ2
サラダ油
課長的 ここがすごいよ『The基本200』
なすに「味」と「火」が入りやすくするためのひと工夫がキモ
今回のポイントは、なすに「味」と「火」が入りやすくするためのひと工夫。好みもありますが、私的にはしっかりとみその味が入り、とろり感がありつつも形がくずれない程度の火入れにしたい。このレシピでは早く、かつおいしく仕上げるためのコツが詰まっています。なす料理全般に使えるので、今回作って覚えておくといいと思います！【作り方】
?なす・ピーマン・豚肉を切り、たれを合わせておく
なすは縦に数カ所ピーラーで皮をむいた後、乱切りに。
ピーマンも乱切り、
豚バラは長さ5〜6cmに切る。たれの材料は混ぜ合わせておく。
「皮をところどころむいておくことで、味と火が早く入ります。さっと仕上げることができて炒める時間も短縮。しかもなすの形がくずれないように仕上げやすくなる。いいことだらけです。これがなすの味と火入れのポイント！」
? なすを揚げ焼きにする
フライパンにサラダ油2/3カップを入れ、中火で4分ほど熱したのち、なすを重ならないように並べ入れ、ときどきころがしながら4〜5分揚げ焼きにする。
「24cmくらいのフライパンがベターです！ ときどきころがすことによって早く、まんべんなく愛（！）と熱が入ります」
?なすを取り出す
なすが薄く色づいたらフライパンを火からおろし、ペーパータオル2枚を敷いたバットになすを移す。残った油は大さじ1程度を残しペーパータオルで拭き取る。
「重ならないように、と。もうこれに塩ふるだけでうまいんだよな……我慢我慢」
? しょうが、豚肉、ピーマンを炒める
フライパンにしょうがを入れて中火にかけ、1分ほど炒めてしょうがの香りが立ったら豚肉、ピーマンを入れ、豚肉の色が変わるまで3分ほど炒める。
「しょうがの魅惑的な香りがたまりません」
「ピーマンの色合いも食欲をそそる！ ピーマンいるだけで元気出るなぁ。」
? なすをフライパンに戻してたれを加え、炒め合わせる
フライパンになすを戻し、?で混ぜ合わせておいたたれを加え、なじませるように1分ほど炒め、器に盛る。
「この時点で食材には充分火が入っています！ 炒めすぎるとなすがくずれてしまうのでサッとでお願いします！」
なすの味しみぐあいと加熱ぐあいが最高な「鍋しぎ」が完成！
「なす、いい色！ なす・ピーマン・豚バラの組み合わせは最強すぎる。絶対おいしい」
「なす料理とこのお皿の相性いいんだよなぁ。こんな出会いがあったらなぁ」
いざ、実食！
「おおお！！ なすが最高のとろけぐあい！ そこにピーマンのシャキ！ 豚ちゃんがこれまたもう！ みそのほどよくやさしい風味が素材の味を引き立てる……」
課長的 ここがすごいよ『The基本200』
あとがき
「鍋しぎ」という料理自体を知ったのも『The基本200』でして。20代のころは麻婆なすとか、ガツンと濃い味つけのなす料理が好きでしたが、この素朴な味わいの「鍋しぎ」が今ではグッときます。ただ素朴なだけでなくて、しっかりと味がしまっていて、何よりも素材の味を楽しめておいしい。
なすって本当に奥深いですよね。たとえばカレーに入れても、カレーに負けずちゃんと主張できる。自分が生きてるこの世界に、なすがいてくれて、本当によかった。なすがいてくれれば、彼女いなくてもどうにかやっていけそうです。
そんなこんなで本日はそろそろお別れのお時間。みなさま、とっても暑い日々が続いておりますが、水分補給こまめにお願いいたします。
小田先生、本日もごちそうさまでした！
次回「とんカツ」は8月23日（水）です、お楽しみに！
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休日課長
1987年生まれ、埼玉県出身。「ゲスの極み乙女」「DADARAY」「ichikoro」「礼賛」の4バンドのベーシストとして活躍。音楽活動の合間にTwitterやInstagramに日々の自炊写真をアップしている。妄想の彼女へ向けてのメッセージがおもしろいと評判に。2020年に著書『ホメられるとまた作りたくなる！妄想ごはん』(マガジンハウス)を出版、21年に同書が原案本としてドラマ化された。 Instagram：@kyujitsu_kacho Twitter：@eninaranaiotoko
