「味つけ黄金比率」で作るにらチヂミ

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なんとなーく味つけして、おいしかったりイマイチだったり。そんな人にオレぺから提案したいのが、いつでも100％味つけに成功する魔法の配合！　名づけて「味つけ黄金比率」。量りやすく、覚えやすいよう、できるかぎりシンプルな配合に。試作を重ねたオレぺの自信作なんです。

たとえば、カリカリもっちりに仕上がる「にらチヂミ」の生地なら。

【どんな生地？】

小麦粉に片栗粉を加えることで、表面はカリッ、中はもっちりとした弾力が生まれます。味つけは塩だけなので、キムチなどの具でアクセントをつけても。


【レシピ】にらチヂミ

ぽってりと厚めの生地は、表面はカリッ、中はもっちり！　ポン酢にコチュジャンを混ぜた「うま酸っぱい」たれが、にらとよく合います。

材料（直径約26cmのフライパン1個分）

にら　1束（約100g）
〈チヂミ生地〉
・卵　1個
・水　1カップ
・小麦粉　1カップ
・片栗粉　大さじ6
・塩　小さじ1/2
　
コチュジャン、ポン酢しょうゆ　各適宜
ごま油

下準備

・にらは長さ5cmに切る。

作り方


1.チヂミ生地を作る

ボールにチヂミ生地の卵を溶きほぐし、残りの材料を加える。粉っぽさがなくなるまで、菜箸で切るように混ぜる。


2.にらを加える

にらを加え、生地がまんべんなくからむまで、菜箸でよく混ぜ合わせる。


3.フライパンに生地を流し入れる

フライパンにごま油大さじ2を中火で1 分30秒ほど熱し、2の生地を流し入れる。フライパンいっぱいに広げて、表面を平らにならす。底面にこんがりと焼き色がつくまで4分ほど焼く。
〈POINT!〉
油の量が多めなので、しっかり温めてから入れないと、生地が油っぽくなるので注意。生地を少量落とすと、ジュッと音がするくらいが目安です。


4.上下を返す

フライ返しを生地の下に差し込んで、生地をはがす。生地をフライパンの縁まで引き出し、フライパンを傾けて近づけ、一気に上下を返す。


ごま油を加える

ごま油大さじ1をフライパンの縁からぐるりと回し入れる。
〈POINT!〉
ごま油を追加することで、あとで焼く面もカリッと香ばしく仕上がります。


さらに上下を返して焼く

フライ返しでときどき押さえながら2分ほど焼き、さらに上下を返して30秒ほどカリッと焼 く。最後に焼いた面を上にして取り出し、食べやすく切って器に盛る。コチュジャン、ポン酢をつけて食べる。
（1/4量で254kcal、塩分0.9ɡ）

こんなふうに、あらゆる基本料理には【味つけ黄金比率】があるんです。

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料理/市瀬悦子　撮影/郄杉 純