○○を塗るだけ！ 特売品のマグロを「高級大トロ」に変える美味しい裏技って？
■手始めに、「赤身にマヨネーズ」
まず簡単に試せるのが、赤身にマヨネーズをつけてしょうゆで食べるという裏ワザです。サーモンのおすしとマヨネーズの相性の良さは有名ですが、マグロではどうなのか気になるところでしょう。
やり方は、マヨネーズを皿やボウルにたっぷり出して、赤身をそこにベッタリ付けるだけ。簡単ですね。あらかじめマヨネーズにしょうゆを混ぜておいても良いですね。舌触りは「マグロにマヨネーズが付いているな」という感じになりますが、味はコッテリとした油の甘みを感じて、大トロに近くなるようです。
■まるで本物！ 「赤身にマヨネーズ」＋「5時間放置」
時間があるなら、この方法がおすすめ。赤身にマヨネーズをたっぷり塗った状態で、ラップなどで密封して冷蔵庫で5時間放置します。食べる前に、マヨネーズを拭き取りましょう。
こちらはマヨネーズを拭き取るため、いかにもお刺し身という舌触りで食べられます。そしてなんと、見た目も白っぽく変化するので、大トロのような気にもさせられます。そして肝心の味ですが、マヨネーズの油分がうまく赤身に移って、トロのようなうま味を感じるでしょう。
■マヨネーズの威力
このような効果が得られるのは、マヨネーズに油が使われているからだけではありません。もともとマグロの赤身などという水分の多い物質には、直接油を付けたところでなじまないものなのです。マヨネーズの特筆すべきは、使われているのが卵だということです。この卵が、マヨネーズの主成分である油とお酢をくっつけているのです。これと同じ原理が、赤身の水分との間にも働くのです。卵によって、マヨネーズに含まれる油とマグロの水分がなじみやすくなることで、脂身の少ない赤身に油分を足してくれるのです。
いかがでしょうか。マヨネーズを付けるだけだと心理的抵抗のある人も、マヨネーズ漬けすることで手軽に大トロっぽさを味わうことができるようですよ。
（ファナティック）
