料理芸人・阿諏訪泰義が考案！常識を覆す「新・磯辺揚げ」がビール泥棒すぎた

YouTubeチャンネル「阿諏訪泰義の「あすわ我が味」」が、「【ちくわ引退】阿諏訪が作る「新・磯辺揚げ」がビール泥棒すぎた…【エリンギ/チーズ/たらこ】」と題した動画を公開しました。

料理芸人の阿諏訪泰義さんが、ちくわに代わる意外な食材を使った“新・磯辺揚げ”のレシピを紹介しています。

お酒を飲みながら手軽に作れるおつまみとして磯辺揚げを提案。今回は定番のちくわではなく、エリンギ、ベビーチーズ、たらこの3種類の食材を使用します。

最初に調理したのはエリンギです。包丁を使わず、「断面が多くなるので衣がまとわりやすくなる」と、親指大に手で裂くコツを伝授しました。

衣は天ぷら粉と水を1対1で混ぜ合わせ、青のりを加えますが、「青のりの風味を感じたい」という理由から、水分を少なめにしてドロッとした状態にするのがポイントだと語ります。

こんがりと揚がったエリンギの磯辺揚げを実食すると、「中が非常になめらか」「旨みがぎゅっと詰まっている」とその美味しさに太鼓判を押しました。

続いて、ベビーチーズを半分にカットして衣をつけ、軽く揚げて口に運ぶと「カマンベールのミルキー感が一気にくる」と絶賛します。最後に調理したたらこは、房のまま衣をつけてレア気味に揚げるのがコツです。火が通った外側のプチプチ感と、レアな中心部のねっとりとした食感の違いに、「この組み合わせ初めての感覚」と驚きの表情を見せました。

身近な食材で手軽に作れて、お酒との相性も抜群な阿諏訪流の“新・磯辺揚げ”。皆さんも、キッチンでお酒を片手に最高のおつまみ作りを楽しんでみてはいかがでしょうか。

【レシピ】
［材料］
＜磯辺揚げのタネ＞
・天ぷら粉…適量
・水…適量
・青のり…適量

＜具材＞
・エリンギ…適量
・ベビーチーズ…適量
・たらこ…適量

［作り方］
1. エリンギは衣が絡みやすくなるよう、親指大の大きさに手で裂く。ベビーチーズは半分にカットする。たらこは卵が跳ねやすいため、房のまま使用する。

2. ボウルに天ぷら粉と水を1対1の割合で入れ、青のりを加えて混ぜ合わせる。衣に青のりが多めにつくよう、水分は少なめにしてドロッとした固さに調整する。

3. フライパンに油を熱し、具材に衣をたっぷりとつけて揚げる。

4. たらこを揚げる際は、外側に火が通り、中がレアな状態になるようにサッと揚げる。

5. 全体にきつね色の焼き色がつき、衣がサクッとしたら油を切って完成。お好みで塩をつけていただく。