これからが旬の大根丸ごと使い切り！部分別のおすすめレシピ集☆

晩秋〜冬にかけて旬を迎える大根。
寒くなると凍らないように糖分をため込む性質があるので、これからの時期の大根は甘くなります！

大根は葉っぱから皮まで余すことなく食べられて無駄がなく「煮る・焼く・生」など調理方法も幅広くて大活躍してくれる野菜です。
部位によって味や肉質に違いがあるので、それぞれの特徴を活かした美味しい料理にしていただきましょう(^^)

◆葉っぱ付き大根を見つけたら即買うべし！◆

大根菜はカルシウム・ビタミンC・鉄分がほうれん草よりも多く、美肌効果が期待できる食材です。

大根葉の一夜漬 柚子胡椒風味 ♪

レシピの食材・材料

柚子胡椒
顆粒の昆布だし 又は こんぶ茶
塩

サッと塩もみして一夜漬けに。シャキシャキ食感が美味しい一品☆

大根葉と搾菜のふりかけ

レシピの食材・材料
大根葉
味付きザーサイ （瓶入り）みじん切りにする
しらす干しまたは、ちりめんじゃこ
白ゴマ
ゴマ油

大根葉のふりかけは定番です！

大根葉とじゃこのアーモンドタイ風炒め常備菜

レシピの食材・材料
大根葉
じゃこ
刻みアーモンド
オリーブオイル
スイートチリソース

大根菜×じゃこの相性はピッタリ♡
醤油の甘辛味もいいですが、癖のない大根菜はこんな味付けも美味しそう。

大根の葉のバターソテーーー

レシピの食材・材料
大根の葉
バター
醤油
粉チーズ

長いまま焼くと違う野菜に見えますね！

◆上部は甘みがあるので生食向き◆

葉に近い青みがかった部分は甘みが強く固めなので、千切りや薄切り・大根おろしにして生で食べるのがおすすめ！

和風ハンバーグ 肉じゃが ジャガイモサラダ きんぴらごぼう 豚汁

レシピの食材・材料
合挽き肉
木綿豆腐
塩コショウ
大根おろし
大葉

大根おろしにしても辛みが少ないので、たっぷり乗せてどうぞ♪

生ハムと大根のマリネ♡

レシピの食材・材料
大根
生ハム
玉ねぎ
酢
オリーブオイル

マリネでさっぱりと(^^)白とピンクの色味も美しいですね。

大根サラダ

レシピの食材・材料
だいこん
あればサニーレタス
★醤油
★ごま油
★酢

太めの千切りだとパリパリ食べ応えのある食感、細い千切りならシャキシャキ食感に☆

◆甘味があって水分たっぷり柔らかな真ん中◆

甘みと辛みのバランスが良く柔らかくてジューシーなので、大根の味を楽しむ料理に向いています(^^)

ふろふき大根

レシピの食材・材料
◆田楽味噌(西京味噌)
西京味噌
味醂
砂糖
酒

定番のふろふき大根は、分厚く切って贅沢に味わいたい一品です♪

手羽元と大根のお肉ホロホロお酢のさっぱり煮💛

レシピの食材・材料
手羽元
大根
卵
ごま油
薄切り生姜

鶏肉や豚肉と煮ると、肉のうまみをぎゅーっと吸い込んで美味しくなります♡

大根のチーズガーリックステーキ

レシピの食材・材料
４つ分
大根
チーズ
にんにく
●醤油

甘辛味をつけて香ばしく焼き上げるステーキ。チーズと合わせて新感覚☆

◆辛みがあり筋っぽい先端部分◆

水分が少なく辛みが強い部分。筋っぽいので大根おろしや千切りにして使うと良いですよ。

☆新サンマの塩焼き&秋味☆

焼き魚の薬味として大根おろしを添える時は辛みがある先端部分がおすすめ(^^)

みぞれ鍋(｡・∀・)♡

レシピの食材・材料
大根
鶏肉
だしの素
お水
お好みの野菜

大根の辛みは火を通すことで和らぎます。みぞれ鍋は別名”雪見鍋”これからの季節にぴったりですね♪

めちゃ美味しい切干大根サラダ💓

レシピの食材・材料
切り干し大根
にんじん
きゅうり
ミニトマト
ツナ缶

千切りにして干せば自家製切干大根も作れます！定番の煮もの以外にサラダにしても美味しい。

◆捨ててしまいがちな皮も立派な料理になります◆

今まで大根の皮を捨ててしまっていた方必見です☆大根は捨てるところがなく、地球にもお財布にも優しい。

💗男心をつかむ料理💗 大根の皮のきんぴら〜

レシピの食材・材料
厚めにむいた大根の皮
◉酒、みりん
◉砂糖
醤油
ゴマや唐辛子

おでんなどで厚めに剥いた皮は、歯ごたえを楽しむ料理に変身させちゃいましょう(^^)

◆美味しい大根の見分け方と料理のポイント◆

一つの野菜でこんなにも違いがあるなんて面白い野菜ですよね。

＜美味しい大根の見分け方＞
・ずっしり重くてまっすぐ
・つやがあり皮に張りがある
・ひげ根が少なく、穴がまっすぐ並んでいる

保存する時は、葉っぱを切り落とし立てておく(畑にある状態になるべく近づけてあげる)と長持ちします！

＜料理のポイント＞
・面取りして煮崩れ防止！隠し包丁で味を染みやすく
・米ととぎ汁かお米を入れた水から茹でると白く仕上がる
・大根おろしは食べる直前におろすと風味も栄養も損なわれない

冬の食卓には欠かせない大根。色んな料理を楽しんでください♪

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（著＆編集：SnapDish編集部）