旬を迎えてきたパプリカ。料理に彩りを加えてくれる頼もしい食材の一つです。パプリカには、緑のピーマンをはじめ、いろいろな色がありますが、中でも赤パプリカは、特に栄養が豊富な食材です。そこで、赤パプリカの栄養や、栄養をまるごととれる調理法、夏場に腐らせない保存方法について、管理栄養士の新谷友里江さんに聞きました。ストレス緩和、美肌効果、抗酸化作用を含有Q.赤パプリカの栄養素について教えてください。新谷