プロ直伝のおいしさ！ 作りやすい『いなり寿司』のレシピ【こくを出すコツあり】
こんにちは！ 谷中松寿司三代目・料理家の野本やすゆきです。
この連載では、寿司屋ならではのテクニックを交えながら、家庭で作りやすいレシピをご紹介しています。
今回は松寿司でも人気の『いなり寿司』をご家庭で作りやすいレシピでご紹介します！
ちょっとしたポイントでお店の味に近づきます！
早速作っていきまーす！！
【其の一】
油抜きは2回するべし！
しっかり油抜きすることで余分な油を取り除きます。味の染み込みもよくなり美味しく仕上がります。
【其の二】
ザラメと水飴で煮るべし！
ザラメは上品な甘さがあり、色と照りも出て、こくが出ます。
水飴はこくもあり、ザラメと2種類の甘さを使うことで美味しく仕上がります。
野本流『いなり寿司』のレシピ
材料（24個分）
基本のすしめし……2合分
白ごま……大さじ1と1/2
油揚げ……12枚
A
醤油……大さじ6
水……3カップ
ザラメ……130g
水飴……大さじ2
作り方
（1）すしめしを作る
『基本のすしめし』の作り方（1）〜（4）の手順を参照し、同様にする。
＞＞レシピはこちら
（2）油揚げは菜箸などで端から転がす。横半分に切り、切り口から袋をひらく。
（3）鍋にたっぷりの湯を沸かし油揚げを5分茹でる。ザルにあげ湯をきり、粗熱が取れたら水気を絞る。
（4）再度鍋に湯を沸かし、（2）と同様に10分茹でる。ザルにあげ湯をきり、粗熱が取れたら形を整えながら水気を絞る。
（5）鍋にAを入れて中火にかけザラメが溶けたら、油揚げを加えて15分ほど煮る。そのまま冷ます。
（6）小鍋を火にかけ、白ごまを入れて炒る。白ごまが色づき香りが出てきたら寿司飯に混ぜ合わせる。
（7）寿司飯を24等分する。油揚げの汁気を軽く絞り、寿司飯を詰めて包む。
いなり寿司の出来上がりです！冷蔵庫で一晩置くとさらに味が馴染みます。
今回使ったザラメは煮魚や照り焼きにもおすすめ！
水飴も煮物、照り焼き、チャーシューなどにおすすめ！
ぜひ他の料理にも使ってください。
香ばしいゴマが香る寿司飯と煮た油揚げの相性は抜群です！
ぜひ作ってみてください。
谷中松寿司の旬ネタ
最後に松寿司の旬ネタをご紹介！ 今回は『コハダ』です。
江戸前寿司に欠かせない寿司ネタです。塩と酢でしめます。
新子・コハダ・ナカズミ・コノシロと名前が変わります。
夏の時期の小さい新子も季節感があって美味しいですが、脂ののったナカズミと呼ばれる大きめのものも美味しいです。時期によって大きさも変わるので、その都度締め時間を変えます。コハダの香り、味をいかし皮をしっとり仕上げます。
さて、本日も最後までお読みいただきありがとうございました！
次回の更新は2/9（金）。松寿司でも大人気の『いなりずし』のレシピを紹介します。
野本やすゆき
料理家、谷中で80年続く「谷中松寿司」三代目店主。
大学卒業後、調理師学校に通い、調理師免許を取得。家業の寿司店で修業するかたわら、フードコーディネータースクールに入校。卒業後、同校講師を経て独立。
料理家、寿司屋の二刀流で料理雑誌へのレシピ提供、テレビ番組や広告のフードコーディネートなど、食にかかわるジャンルで幅広く活躍中。
YouTube：野本やすゆきチャンネル
Instagram：nomotobase
谷中松寿司：yanakamatsusushi
