その冷たさはまさに夏のオアシス！ 出汁が決め手の「冷やしキムチうどん」は今だけの味
グルメなあの人の“推し麺”とは？ 今回訪れたのは、アートディレクターの秋山具義さんがおすすめする「豊前房」。食通をうならせた一杯を紹介します。
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〈これが推し麺！〉
ラーメン、そば、うどん、焼きそば、パスタ、ビーフン、冷麺など、日本人は麺類が大好き！ そんな麺類の中から、食通が「これぞ！」というお気に入りの“推し麺”をご紹介。そのこだわりの材料や作り方、深い味わいの秘密に迫る。
今回訪れたのは、アートディレクター秋山具義さんがおすすめする「うどん豊前房」。九州豊前のうどんの味に魅せられた店主の力作、ピリ辛の「冷やしキムチうどん」を紹介する。
教えてくれる人
秋山具義
1966年秋葉原生まれ。1990年日本大学芸術学部卒業。広告代理店I&S（現 I&S BBDO）を経て、1999年デイリーフレッシュ設立。広告キャンペーン、パッケージ、写真集、CDジャケット、キャラクターデザインなど幅広い分野でアートディレクションを行う。主な仕事に、東洋水産「マルちゃん正麺」広告・パッケージデザイン、AKB48「ヘビーローテーション」CDジャケットデザインなど。著書に「世界はデザインでできている」がある。2016年より「食べロググルメ著名人」としても活動。J-WAVE「ALL GOOD FRIDAY」にランチのスペシャリストとして出演している。
中目黒で創業して25年。リピーターから絶大な支持を受けるうどん店
中目黒駅から大通りを少し歩き、路地裏を入ると「うどん豊前房」の店構えが見える。人通りが多い通りから少し離れているため、隠れ家的な印象だ。創業してから25年の「うどん豊前房」は立地柄、新規と既存の客が半々くらいだそう。常連の中には、親子3代で訪れ日常的にランチや夕食をサクッと食べにくる人も。うどん店だが、誰でも気軽に立ち寄れる食堂のような店だ。
秋山さん
20年くらい前に近くに来ることがあり、おいしい店がないか調べたらこちらが出てきて、実際にお店に行って食べておいしかったので、通うようになりました。夏の暑い日に食べて、その冷たいおいしさがめちゃくちゃありがたくオアシスのように感じたんです。
うどん豊前房のうどんの魅力とは？
うどん豊前房のうどんは九州豊前のうどんの味を踏襲しており、関東圏で食べるようなうどんつゆとは違い、澄んだ黄金色をしているのが特徴だ。麺はコシよりも、もっちりとした食感がある。店のこだわりとして温かいうどんと冷たいうどんで、つゆの出汁を変えているという。
秋山さん
「うどん豊前房」の手延べうどんは、不揃いの幅や厚さを口の中でも感じられて、モチッとした食感でおいしいんです。
若大将の佐藤氏が考える、うどん愛と料理への思い
オーナーである若大将の佐藤氏は、幼少期からうどんと縁がある。母方の実家が埼玉でうどん店を営んでおり、小さな頃から既に馴染みがあった。それから学生時代に初めて経験した飲食店勤務もうどん店である。その後他の飲食店で働くが、20代前半に縁あって豊前房の前店主と出会う。九州出身だった前店主の作るうどんに魅了され、その味や技を習得。前店主の後を引き継ぐ形で佐藤氏がオーナーとなったのだ。「料理はシンプルをモットーに余計な手はかけず、素材の持ち味を生かしたものを作りたい」と料理への思いを語る。
冷やしでいただく、うどん麺は茹で時間がポイント
うどんは製麺処で有名な、岡山の鴨方地方の生の手延べうどんが使われている。小麦の優しい味わい、程よい柔らかさだけれど主張がしっかりとあるうどんだ。茹で時間は通常12〜13分（冷やしの場合は14〜15分）。夜の時間帯は注文を受けてから茹でるので、その間に一品料理をつまみながら茹で上がりを待つのがおすすめだ。
夏季限定のピリ辛でさっぱりとした「冷やしキムチうどん」
こちらのメニューは毎年夏季限定で食べられる冷やしのうどん。例年5〜9月中旬ごろの期間で提供しているという。具材はキムチをメインに、蒲鉾や白髪ネギ、細切りのきゅうり、青ネギがのっている、ピリ辛であっさりとした味だ。キムチはうどんつゆとの相性を考え、辛味がマイルドであっさりとしたものを厳選しているとのこと。
秋山さん
キムチ自体が本格的で、シャキシャキネギと細切りキュウリの食感と、歯ごたえの良い蒲鉾のバランスが最高です。
つゆの出汁は昆布とカツオ節でとったもので、かえしを合わせる。加えて「冷やしキムチうどん」はつゆに、アクセントとしてごま油と酢をプラス。温かいうどんの出汁は、いりこと昆布でとる。温度感で出汁の旨みの感じ方が違うので、使い分けているのだそう。ちなみに、出汁はうどん以外のサイドメニューや提供される出汁醤油、自家製ゆずポン酢などにも使っている。
秋山さん
冷たい爽やかなつゆにキムチの酸味が溶け込んで、すっぱおいしいんです。
トッピングを追加注文して自由にカスタマイズ
うどんに好きなトッピングを追加して好みの味を探してみるのもおもしろい。練り梅、とろろ、ばら干し海苔などがあり、トッピングのクオリティにも妥協をしていない。練り梅は和歌山産の自然栽培で育てられた梅を塩のみで漬けている。海苔は三重県産の天然の状態で干した海苔で、より風味が強いものだ。ほかに、おぼろ昆布もコシと歯応え、味に深みがある富山産のものを使っている。冷やしキムチうどんにはばら干し海苔も合うそうだ。
秋山さん
更に酸味をプラスしたいときは、練り梅をトッピングしています。
サイドメニューで頼むなら老若男女に人気のだし巻き玉子
夜訪れた際にうどんと一緒にぜひ食べてみて欲しいのが、だし巻き玉子だ。相模原にあるコトブキ園の恵壽卵を使った濃厚でコクがある味わいの卵に、うどんにも使われている冷たい出汁つゆを合わせている。そのままでも出汁の旨みを存分に味わえるが、自家製の出汁醤油を大根おろしに少し含ませて食べると、醤油の香ばしさと出汁感が増して旨みが倍増する。
出汁にこだわり、うどんとサイドメニューにも、しっかりと出汁感をきかせて作る。どの料理を食べても、優しくてどこか懐かしい味にほっこりとさせられる。ディナーで訪れた時は、まずはだし巻き玉子やサラダなど一品料理や、「豚キムチうどん」など夜限定のうどんを食べてみて欲しい。また、新作のうどんやサイドメニューはまかないで好評だったものを中心に都度、提供しているそうなので、行くたびに楽しみが増えるかもしれない。
＜店舗情報＞
◆うどん豊前房
住所 : 東京都目黒区東山1-11-15 中目黒 ARK-II 1F
TEL : 03-3710-5425
※価格は税込。
※月曜日は昼営業あり、土曜日は夜営業あり、定休日は日曜日のみ。
文：千葉英里、食べログマガジン編集部
撮影：千葉英里
