ガスト史上初の“コース料理“！ sio・鳥羽周作シェフと共同開発した「感動ハンバーグコース」が登場
提供されるメニューは、ミシュランガイド東京2020〜2023一つ星掲載店である「sio」オーナーシェフの鳥羽周作さんと共同開発した、前菜、スープ、メイン、デザートの全4品。ガストでは初となるコース料理形式での提供となる。
前菜で提供される「シュリンプサラダ 〜ナッツとフルーツ〜」は、キウイをはじめとしたフルーツの酸味やナッツがアクセントとなり、様々な食感と酸味が楽しめる仕立てに。スープ「コーンポタージュ 〜フライドオニオンをのせて〜」は、従来のコーンポタージュにフライドオニオンをプラスすることで、甘さの中に程よい塩味と旨味が加わった。
メインとなる「トリュフ香るポテトチーズクリームINハンバーグ」は、九州産の黒豚の甘味と旨味が詰まった合挽き肉を使用。中にはトリュフ香るポテトチーズクリームソースを閉じ込め、“ガスト史上最大級“という分厚さとなっている。
鳥羽シェフによると、「肉汁を閉じ込めるために、今までのハンバーグよりこねる回数をかなり増やした」といい、「お客さまがナイフを入れたときに初めて肉汁があふれる。肉汁があふれだすその瞬間の感動を味わってほしい」と語るほど、ふっくらジューシーなハンバーグに。
さらに、締めのデザートに登場するのは「グラスショートケーキ」。「コース料理というのは、最後のデザートがおいしくないと印象が悪くなってしまうので、とにかく軽くして、良い量にすることにこだわった」（鳥羽シェフ）という一品は、食後にぴったりの完成度が高いデザートだ。
今回のメニューが完成するまでには、1年間以上の開発期間を費やしたといい、ハンバーグやサラダのお皿も、今回のメニューのために新しく用意するなど、細部までこだわる徹底ぶり。「これにかけるガストさんの想いが非常に強かったが、かなりいいものが出来上がった。メニュー名のとおり、たくさんのお客さまに感動していただけると、僕たちも確信している。全国にハンバーグで感動の波を起こしたい」と、鳥羽シェフも自信を見せる。
「感動ハンバーグコース」は、全国のガストで、2023年1月18日まで販売される。
・「感動ハンバーグコース」特設サイト
