料理上手への第一歩！ 意外と知らない、調味料を正しく量るコツ3つ
■用意するのは、200ccのカップと、大さじ・小さじ
調味料を正しく計量するには、正しい道具をそろえるところから始めると良いでしょう。レシピでよく見かける「1カップ」というのは、200cc（＝200ml）を指します。「カップ1杯」と言っても、マグカップだとすごくたくさん入りますし、ティーカップだとあまり入りませんよね。こうした容器によって容量が全然違いますので、きちんと目盛りの打ってある計量カップを1つ用意しておきましょう。
次によく使うのが、大さじと小さじです。大さじ1杯は15ccで、小さじ1杯は5ccです。小さじ3杯で大さじ1杯分というわけですね。これらも、カレースプーンやアイスクリームスプーンで代用するよりも、きちんと計量さじとして売られているものを用意しておいた方が安心ですね。ちなみに、たいていの計量さじセットには、さらに小さじ1／2（＝2.5cc）のさじも付いています。
■量り方の基本：粉・液体の調味料
計量カップと計量さじが用意できたら、いよいよ調味料の量り方です。
・計量カップ
カップで量るときに大切なのは、水平なところに置くということです。カップを手に持って調味料を注いでも、確認するときには必ず水平なところにカップを置きましょう。砂糖や小麦粉といった粉末をカップで計量するときには、カップをトントンと水平なところに軽く打ちつけて、表面を平らにならすと良いですね。
・大さじ・小さじ
計量さじで量るときには、「液体はなみなみと、粉はすりきり」と覚えると便利です。しょうゆなど液体の調味料を量るときには、さじの上になみなみと入れて、表面張力でぎりぎり保っている量のことです。かたくり粉や塩といった粉末調味料の場合には、まずは山盛りをさじに取って、付属のヘラやスプーンの柄などを使って平らにすりきります。
■応用： 「○さじ1／2」や「ひとつまみ」、「ひとつかみ」って？
基本的な量り方がわかったら、次は応用編です。調味料の微妙な加減をするには、細かい表現の違いを知っておくと良いでしょう。
・○さじ1／2
計量さじの半分を量る場合はけっこうあります。小さじ1／2のさじがあれば良いですが、ない場合や、大さじ1／2を量ることもあるでしょう。粉末の場合には、まずは1杯すりきりをさじに入れてから、真ん中にすじを入れて半量を落とします。液体の場合には、さじの深さの2／3を目安にして入れれば良いです。深さの半分までしか入れないと、見た目よりも少なくなってしまうのです。
・ひとつまみ、ひとつかみ
最後の仕上げに味を調整するときなど、「塩をひとつまみ」入れることもあります。このような場合、「塩ひとつまみ」は親指・人さし指・中指の3本の指でつまんだ量です。小さじ1／4程度あります。「塩少々」は「ひとつまみ」より少なく、親指と人さし指でつまんだ量です。「ひとつかみ」とは、片手で軽く握った量で、大さじ2杯ほどあります。
いかがでしょうか。調味料の量り方がしっかりできると、レシピに書かれている通り再現することができるようになります。料理上手への道はここからですね。
（ファナティック）
