学生の窓口編集部

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こんにちは。藤井香江です。

トマトは健康野菜の代表といわれるように、栄養豊富な食材です。血液をサラサラにするリコピンや体内の脂肪を減らす成分の他、身体の機能を高める多くの成分を含みます。

今回はトマト嫌いを克服するべく、そんなトマトをスイーツ感覚で美味しくいただく人気レシピをご紹介します。

ポイントははちみつの濃厚な甘さと爽やかなレモンで、トマト独特の風味を和らげることです。さらに、色鮮やかなカラフルトマトを使えば、見た目も可愛くなるので、デザート感覚でパクパク食べてくれるはずです。また、トマトにレモンを合わせることで、トマトの赤い色素成分、リコピンに加え、ビタミンCも一緒に摂れるので、ママの美肌づくりやアンチエイジングにも役立ちます。

よかったら、試してみてください。

■このレシピで解決!!

トマトが嫌いな理由・・・皮が固い。青臭い。独特の風味がイヤ。

解決テク・・・トマトの皮は湯むきをして取り除く。はちみつとレモンでトマトの青臭さや独特の風味を消す。

■材料(2人分)

ミニトマト10個、

<マリネ液>

レモン果汁 小さじ1/4

はちみつ 大さじ2

水 60ml

好みでミントの葉 適量

■作り方

1 <マリネ液を作る>鍋にはちみつと水を入れて火にかける。沸騰したら火を止めて、よく混ぜてはちみつを溶かし粗熱をとる。

2 ミニトマトはヘタを取り、十字に切り込みを入れ熱湯にさっとくぐらせ、少し皮がめくれたら、氷水に入れて冷やし湯むきをする。

3 2と<マリネ液>をポリ袋に入れて、冷蔵庫で3時間ほど冷やす。器に入れて好みでミントの葉を飾る。

■ポイント

・トマトは酸味がありますので、レモン果汁は少なめでも美味しいマリネになります。

・2の工程でトマトの皮がめくれたら、すぐに引きあげて冷水にとりましょう。煮崩れると、水分が出てきて、食べにくくなります。

・レモン果汁は市販のレモン果汁でもOKです。

・マリネ液はトマトが浸るぐらいの量がベストです。状態に応じて調整してみてください。

■栄養成分

レモン

レモンは柑橘類の中でも多くのビタミンCを含むフルーツです。クエン酸も豊富に含まれ、ビタミンCの効果と合わせて美肌や疲労回復、風邪予防などに役立ちます。特にビタミンCには強い抗酸化作用があり、紫外線やストレスなどにより発生する活性酸素を除去し、老化や病気、肌トラブルの原因なる体の酸化を防ぎます。また、ビタミンCは丈夫な血管や筋肉、骨、肌などをつくるコラーゲン(体の組織や細胞をしっかり結びつける接着剤のような働きをするたんぱく質)の合成に欠かせない栄養素です。

はちみつ

はちみつの糖分はブドウ糖(グルコース)と果糖(フルクトース)が主成分。複数の糖分が混ざり合うことで、はちみつならではのとろみが出るそうです。ブドウ糖と果糖は、「単糖類」と呼ばれ、これ以上分解される必要がないため、体に入るとすぐに吸収され、エネルギーに変換されるといわれます。食後20分ほどで体内に吸収されますので、胃腸への負担も軽く、脳へのエネルギー補給にも優れています。