11月15日、「林先生が驚く初耳学」(TBS)では、煮魚の作り方をプロが紹介。多くの人が、煮汁が煮立ってから魚を入れているだろうが、それは間違いとのことだった。しかも科学的な根拠があるのだ。アテネオリンピックで長嶋監督の指名で野球日本代表の料理を提供した料理人の野崎洋光さんによると、煮汁が煮立ってから魚を入れると、魚の表面のタンパク質が固まって魚の旨味が逃げないという効果がある。ただし、旨味を逃さないとい