ほどよい酸味がたまらない〜！とろとろ『なすの酢豚』のレシピ【お弁当にも◎】

ほどよい酸味が夏にぴったりの酢豚。にんじんにピーマンに、色とりどりの野菜が入っているイメージですが、今回の主役はとろっと柔らかい旬のなす！　驚くほどジューシーななすに黒酢だれがからんで、豚肉に負けない存在感です。

 黒酢のこくがきいて、ガッツリながら後味すっきり。いつもの酢豚とひと味と違った夏らしい一品をご堪能ください♪

『なすの黒酢酢豚』のレシピ

材料（2人分）

なす……3個（約240g）
玉ねぎ……1/2個（約100g）
豚ロース肉（とんカツ用）……2枚（約200g）

〈黒酢だれ〉 　
砂糖……大さじ3 　
黒酢……大さじ2 
しょうゆ……大さじ2 　
片栗粉……小さじ1と1/3 　
水……1/2カップ

塩　
酒　
片栗粉　
サラダ油

作り方

（1）なすはへたを取り、大きめの乱切りにする。玉ねぎは一口大に切る。豚肉は一口大に切り、塩小さじ1/4をふって酒大さじ1をもみ込み、片栗粉適宜をしっかりとまぶす。

（2）フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れ、低めの中温（170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。なす、豚肉を入れ、ときどき返しながら3分ほど揚げ、玉ねぎを加える。さらに30秒ほど揚げて油をきる。

（3）フライパンの油をあけて汚れを拭き、〈黒酢だれ〉の材料を入れて混ぜ、中火にかける。混ぜながら煮立たせ、とろみがついたら（2）を戻し入れて全体にからめる。 

見てくださいこのツヤ感！　ご飯との相性はもちろん最高です。

揚げたなすは、皮が退色せずに鮮やかだから時間が経ってもきれいまま。たっぷり作ってお弁当のおかずにもおすすめです。とにかくなすがおいしすぎるので、ぜひ作ってみてくださいね〜！

（『オレンジページ』2023年6月17日号より）