ショートケーキ図鑑2024｜恵比寿「RIVA chocolatier」のショートケーキ。何層にも重なるスポンジとクリームに注目
芸術的なショートケーキを味わえる、恵比寿の「RIVA chocolatier」をご紹介。素材への深い敬意を込めて作られた「有機バニラと苺のショートケーキ」は、2種のクリーム、スポンジ、そしていちごが見事に調和する。ビジュアルも美しい至高のショートケーキを堪能して。
ふたりの美学が投影された、珠玉のスイーツ
恵比寿にある「RIVA chocolatier」は、パネットーネや焼き菓子を中心に販売している「LESS」の系列店として2022年7月にオープン。こちらの店舗ではチョコレートや生菓子をメインに取り扱い、ファンが増え続けている。
オーナーは、イタリア・ミラノ出身のガブリエレ・リヴァさんと、フランスなどの海外や高級レストランで活躍した坂倉加奈子さんのふたり。“LESS IS MORE”(より少ないことは、より豊かなこと)、“LESS BUT BETTER”（より少なく、しかしよりよく）をコンセプトに、素材への深い敬意を込めながら季節に合わせたお菓子を生み出している。
◆「RIVA chocolatier」のおすすめいちごショートケーキ
何層にも重なるスポンジとクリームが芸術品のよう
「有機バニラと苺のショートケーキ」で使われているいちごは、甘味と酸味、香りのバランスが良い品種を使用。時期と熟し具合によって、そのときに手に入るベストないちごを厳選している。
スポンジには国産小麦を使い、卵黄と卵白を別々に泡立てて作っているから、卵の香りがふわっと広がる。緻密でしっとりしていて、他にない食感が楽しめるのもポイント。
層の中心には香り豊かな有機バニラを使用したカスタードクリームが。濃厚で口当たりがよく、酸味のあるいちごと相性抜群。有機バニラは、森林保護活動や雇用・技術促進等を支援する目的でもセレクトしているそう。
商品名｜有機バニラと苺のショートケーキ
価格：975円（税込）
販売期間：?2024年4月中予定
※いちごの入荷状況により変更の場合あり
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味わい深い薄めのタルト生地が、フルーツの味わいを引き立たてる
RIVA chocolatierのケーキは、季節やタイミングで内容が変わり、取材時にはいちごとラズベリーが乗ったタルトが登場。タルト生地は、通常より半分の薄さで空焼きし、生地にしっかり火を通すことでさくさくと香ばしい味わいに仕上げている。
フルーツとタルトの間にはまろやかなリコッタチーズのクリームと甘酸っぱいラズベリージャムが入っており、全体のまとめ役に。満足感たっぷりのタルトをぜひ味わって。
商品名｜本日のタルト
価格：975円（税込）
販売期間： 通年
※季節によってフルーツは変わる※取材日はいちご、ラズベリーを使用
