クラフトビールの人気は衰えないですね。日本各地で、その地の特色を生かしたビールが多々生まれ、ビール好きにはなんともステキな時代になりました。もちろん、京都にもクラフトビールあります！　水のいい京都らしさいっぱいの一杯。そ…

クラフトビールの人気は衰えないですね。日本各地で、その地の特色を生かしたビールが多々生まれ、ビール好きにはなんともステキな時代になりました。もちろん、京都にもクラフトビールあります！　水のいい京都らしさいっぱいの一杯。そのひとつが『Kyoto Beer Lab』のお茶ビール。

お茶とビールが出合うところ

「京都南部、和束はお茶の名産地で、一般には「宇治茶」として販売される茶葉を生産しています。地名こそ全国的にはあまり知られていないのですが品質の良さは有名。また、お茶の味わい方がいろいろとあることもアピールしたくて。そこで和束のお茶を使ったビール醸造をはじめたんです」と話すのはKyoto Beer Labの代表・村岸秀和さん。地域おこしプロジェクトなどを行うNPOを創業し、和束町では空き家再生プロジェクトやシェアハウス事業を立ち上げた経歴をお持ちです。

「地元の原材料にこだわり京都産の麦芽とホップを使ったビールを作ることもあれば、海外の醸造家とコラボすることもあります。先日はカナダの醸造家とのコラボでメープルシュガーを使ったビールの仕込みをしました」と代表の村岸秀和さん。

上質なかぶせ茶のとろりとした甘みを引出した〈かぶせ茶ホワイトエール〉、茶葉本来の香りと苦みを生かした〈深蒸し茶IPA〉、ほうじ茶と麦芽の香りが芳醇な黒ビール〈ほうじ茶スタウト〉。店のシグネチャーである3種の「CHABEER（茶ビール）」は、数百年の伝統を守ってきた茶職人との出会いがあったからこそ生まれた味わいです。

「CHABEER（茶ビール）」は左から「深蒸し茶IPA」、「ほうじ茶スタウト」、「かぶせ茶ホワイトエール」の3種類。和束産の最高級茶葉から造られる。クラフトビールの個性が凝縮。

「おいしいお茶の風味やまろやかさをビールに移すのは簡単ではなく、試行錯誤の連続でした。納得いく味に仕上げて最初に発売できたのは2014年頃。最初はOEMで生産を委託していましたが、イベントやお祭りでアピールし続けたら少しずつ知名度も上がり、自分たちのビールは自分たちの手で作りたいという気持ちがどんどん強くなりました」

茶ビールほかいくつかのクラフトビールは、ボトルでネット販売もしている。
和束のお茶の木を使ったハンドルが印象的なタップ。和束茶との出会いがきっかけでクラフトビールの世界に飛び込んだ。
鳥獣戯画をアレンジしたキービジュアル。もちろん所有する高山寺から許されている。高山寺は日本で初めて茶の木が植えられたと伝わる、お茶と縁の深い古刹だ。

2018年、ビール醸造の経験があったオーストラリア人の友人トム・エインズワースさん、NPOで一緒に活動していた友人の3人で店をオープン。造るだけではなく、フレッシュなクラフトビールを提供することにこだわり、醸造所併設の“ブリューパブ”というスタイルの店になりました。店内に入るとタップの奥には大きな醸造タンク。壁に目を向けると風味やアルコール度数の異なるクラフトビールが常時8種類オンメニューされています。

クラフトビール大好きな３人が意気投合。京都市内に醸造所併設のブリューパブを設立した。
店奥には400リットルと200リットルの醸造ステンレスタンク。早いものだとひと月ほど空になる。
「暴走ライダー」「四つの目の山羊」など、ユニークなビール名が並ぶ。
店長のおすすめのフードメニューは〈分厚い鴨ロースト〉（1,000円・税込）。厚切りの鴨肉ローストにチーズをのせて焼き、バルサミコをソースにしたジューシーな一品だ。

「海外では次々と新しいスタイルも生まれています。京都ビアラボではそんな最新情報も参考にしつつ、今ではあまり造られていない古いスタイルのビールも大事にしていきたいと思っています。クラフトビールはその自由度の高さが魅力ですね」

メダルがついているのは、インターナショナルビアカップなど受賞歴のあるビールだ。茶ビールは常時2種が用意されている。

茶ビールは常時2種をメニューに載せ、そのほかの６種は次々と入れ替えているそうで、訪れる度に新しい味に出合えるのもファンを引き付けてやまない理由のようです。

七条の木屋町通。高瀬川沿いのゲストハウスが立ち並ぶ一角で、京都流のビールは日々進化しています。

「周囲にはゲストハウスが多いんです。通りがかった人や旅行客がふらりと立ち寄れる雰囲気を大切にしたいですね」と代表の村岸秀和（左）さんと、店長の辻本大輔さん。
店の前の高瀬川のほとりには草花や樹木が生い茂る。ここで収穫したすだちをビールにするのも毎年のお楽しみだ。

紅茶で有名なフォションのビールは京都産！

水のいい京都ですから、ビールだっておいしくなります。そんな京都のエッセンスが注入されているのが『FAUCHON』のビール、ご存知でしたか。

高級食料品店として130年以上の歴史を持つフランスの『フォション』がホテルを展開。フランス・パリに続き世界で2番目として誕生させたのが『フォションホテル京都』。1階にある「ペストリー＆ブティック フォション」では日本限定のオリジナルクラフトビールが販売されているのですが、そのビールがなんと京都産なのです。

2021年にオープンした美食をテーマにしたホテル「フォションホテル京都」。フォションピンクのファサードが印象的。
「ペストリー＆ブティック フォション」には食料品やスイーツのほか、テイクアウトの紅茶スタンドもある。

「開業に伴い、フォションが京都の食の生産者との共同開発を模索していたときに声がかかりました。パリの店では80年以上前にビールの製造販売を行っていたそうで、改めてビールを造りたいという想いを持っているとのお話でした」と聞かせてくれたのは、『丹後王国ブルワリー』代表の中川正樹さん。そう、〈TANGO KINGDOM Beer〉で全国に知られる丹後王国ブルワリーがフォションビールを産んでいます。

「非加熱処理なこともあり実際はハードルが高いのですが、本国フランスでも売りたいと言ってもらえたのはうれしかったですね」と中川さん。

第一弾として発売したのは、「美味」を意味する『La Delicieuse（ラ・デリシューズ）』と名付けられた、あざやかな発色のエールビール。

「レシピなど情報が残っていませんでしたので、丹後産のビーツでフォションらしい色合いにし、フランス産ホップを使うことでブランドの持つ風土を感じられるように醸造。現代のフォションを表現するという方向性で復刻しました」

フランス産ホップのフルーティーな味わい、丹後産ビーツを使ったあざやかな色味が特長のエールビール。

翌2022年の夏には、第二弾として紅茶を使った『EARL GREY FRESHNESS（アールグレイ フレッシュネス）』を発売。フォションといえばフレーバーティー、中でもアールグレイは上品なベルガモットが香る名品です。

「試作の初期段階では他メーカーのアールグレイを使っていましたが、いざフォションの茶葉を使うと香りの立ち上がりが全く違い、茶葉の品質に驚きました。ふんだんに使用するので、その分値段も高くなってしまいましたが(笑)」

開栓すると柑橘系のベルガモットと新鮮な茶葉の爽やかな香りがふわりと広がり、口にすればアイスティーのような軽やかさ。昼下がりにゆったり味わう、そんなエレガントなクラフトビールです。

左からアールグレイの茶葉を使用した〈アールグレイ フレッシュネス〉（880円・税込）、美食を意味する〈 La Delicieuse （ラ・デリシューズ 〉（660円・税込）。
世界の美食家に信頼されるFAUCHONブランド。日本でもおなじみの紅茶やジャム、はちみつのほか、オリジナルシャンパンといったグルメギフトが並ぶ。

日本でもおなじみの紅茶やパリ直輸入のフォションマカロンなどさまざまなグルメアイテムのなかに並ぶ京都産。京都のエスプリをお楽しみください。

ひとつから購入できるフォションマカロンはパリからの直輸入品で、日本で購入できるのはここだけ。生菓子やチョコレートなども扱っている。

水よし、お茶よし、ビールよし。日本酒あり、洋酒あり。おいしい京都産に乾杯が止まりません！

京都ビアラボ

住所／京都府京都市下京区十禅師町201番地39　
電話／075-352-6666
営業時間／月曜〜金曜15:00〜23:00、土・日・祝日13:00〜23:00

フォションホテル京都　ペストリー＆ブティック フォション

住所／京都府京都市下京区難波町406
電話／075-751-7711
営業時間／10:00〜18:00

編集／エディトリアルストア
取材・執筆／成田孝男、渡辺美帆
写真／児玉晴希

※情報は令和5年3月9日現在のものです。