おうち飲みをグレードアップ！香り、食感、味わいのフレンチ前菜レシピ
サーモンとえびのタルタル、焼きなすと生ハムのマリネ、きのこと鶏肉のテリーヌ......家ではなかなか食べられないと思っていたフレンチが、手軽に作れる。
画像は、『フランス人が愉しむ3つの前菜。』（誠文堂新光社）フランスで修行を積んだ料理研究家の上田淳子さんが新刊『フランス人が愉しむ3つの前菜。』（誠文堂新光社）を2020年9月23日に出版する。
本書は、『フランス人は、3つの調理法で野菜を食べる。』『フランス人が好きな3種の軽い煮込み。』『フランス人がこよなく愛する3種の粉もの。』『フランス人に教わる3種の"新"蒸し料理。』に続く、人気シリーズ第5弾。
「冷たい前菜」「温かい前菜」「作り置き前菜」の3パートに分けて、60品の上田流レシピと作り方のコツを紹介している。食材や調味料が引き立つよう、「香り」「食感」「味わい」をポイントにした料理はどれもおいしくてオシャレ。おもてなしにも最適だ。
右は、サーモンとえびのタルタル。左はビーフステーキのタルタル右上から時計回りに、焼きズッキーニのマリネ、焼きナスと生ハムのマリネ、ねぎのマリネ、パプリカとトマトのマリネ以下は、『フランス人が愉しむ3つの前菜。』の目次から一部抜粋。
PART1 冷たい前菜サーモンとえびのタルタル／たいとグレープフルーツのカクテル／オレンジとディルのサラダ／アボカドとえびのタルティーヌ......ほかPART2 温かい前菜ムール・フリット／かきのゆずオイル煮／かにとごはんのスフレ／ラムのクミン焼き／ベトナム風揚げ春巻き......ほかPART3 作りおき前菜ししゃものエスカベッシュ／ねぎのマリネ／焼きなすと生ハムのマリネ／きのこと鶏肉のテリーヌ／砂肝のコンフィ／レバームース......ほかリエット
前菜とワインがあれば、いつもの食卓も立派なフレンチレストラン！ 軽くつまみながら、ゆっくりと語り合うフランス人の愉しみ方にならって、家族や恋人に手料理を振る舞い、おうち時間を過ごしてみては。
※画像提供：誠文堂新光社 書名： フランス人が愉しむ3種の前菜。
監修・編集・著者名： 上田淳子 著
出版社名： 誠文堂新光社
出版年月日： 2020年9月23日
定価： 本体1,600円＋税
判型・ページ数： B5変判・128ページ
ISBN： 9784416620366
（BOOKウォッチ編集部）
