野菜ソムリエが提案！野菜がおいしい♪晩ごはんレシピ22
野菜ソムリエとして、日々おいしく野菜を食べることを心がけているmidoriさん。暮らしニスタでの投稿も「野菜をたくさん食べたい＆家族に食べさせたい！」という定番のリクエストにぴったりなものばかりです。そんなmidoriさんの、野菜たっぷりほっこり晩ごはんおかずをどーんとまとめてお届けします。
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野菜にお肉をプラスして、がっつりいただきます！
■ 簡単ホワイトソースで☆鶏肉とサツマイモのグラタン
■ 我が家の新定番！旨味たっぷり鶏手羽元の肉じゃが
豚肉か牛肉かで意見の分かれやすい肉じゃが。でもここは想像の上を行って鳥手羽で。旨味もコラーゲンもたっぷりで、食べ応えもバツグン。じゃがいもとにんじんは大ぶりに切ると、ごちそう感溢れる一皿になりますよ。
■ 寒い日も体ポカポカ♡白菜と豚肉の中華あんかけ
野菜、キノコ、お肉とバランスよく投入されて、ごはんの進む一品！とろみの加減で麺にかけたり、ごはんの上にのせちゃっても。白菜をたっぷり食べたいときにオススメです。
■ こっくり美味しい秋おかず！わが家のマーボーナス
さすがは幼児食を研究し尽くしたmidoriさん。豆板醤の辛味は抑えて、その分甜麺醤でコクを出すというテクニックで、大人も子どもも美味しく食べられる全方位的はマーボーナスになりました。
■ そうめんを美味しく活用！野菜たっぷりチャプチェ風
冷蔵庫の中に中途半端に残った野菜たち。そんな時は在庫一掃の野菜たっぷり麺に限りますね。これまた夏に残ってしまったそうめんを使って。チャプチェふうに仕上げたら。冷蔵庫スッキリ＆栄養バランスバッチリの一石二鳥レシピに。
■ サクサク＆もっちり！レンコンのつくねバーグ
すりおろしでもっちり、みじん切りでサクサクの、二つの食感が楽しめるレンコン入りつくねバーグ。焼き面にはもちろん、きれいなレンコンのお花模様がよく見えるように貼り付けて、子どもを見ためで惹きつけます！
■ あとひく美味しさ♡根菜と鶏肉の簡単甘酢炒め
midoriさんの目指す「地味だけど、ほっとするような料理」がまさにこれ。ふだん使いの材料を、丁寧に素揚げして、ほっこり美味しく仕上げます。合わせ調味料は他の野菜にも応用のきくものなので、割合を覚えておくとお得ですよ♡
■ 子どもに大人気！かぼちゃたっぷりミートドリア
栄養豊富なかぼちゃがごはんといっしょにパクパク食べられるドリア。かぼちゃに火を通す以外は、市販のミートソースとピザ用チーズをかけるだけなので、時間がないときでもささっと準備ができて嬉しいですね。
シーフードをプラスしてヘルシー度もアップ！
■ 秋の味覚がたっぷり♡秋鮭とサツマイモの照り焼きバター風味
ジュワッと旨味の広がる鮭と、ほくほくのサツマイモを甘辛く炒めて。それだけでも充分おいしくいただけますが仕上げにバターをのせると… コクのある味わいにお箸が止まりません！サツマイモとバターの相性の良さは鉄板ですね。
■ 肌寒い日に恋しくなる♡生鮭ときのこのクリームスープ
じゃがいも、にんじん、玉ねぎの３大常備野菜でパパッと作れる簡単スープ。ここに、あればかぼちゃやサツマイモをくわえると、ほんのり甘みが増してさらにおいしくいただけますよ。
■ 子どもウケ抜群！プリプリエビとキャベツの塩炒め
まだエビチリにはちょっと早いかな〜という年齢のお子さんにぴったりのエビレシピ。キャベツもたっぷり、彩りににんじんやニラなどを添えて、好き嫌いなく食べる練習にももってこいの一皿です。
■ 切って和えるだけ♪タコとトマトのイタリアンサラダ
タコにトマトを合わせてマリネするだけ。お酒のおつまみにピッタリなちょっと大人のサラダは、コショウを効かせるとおいしさ増し増し。無限に食べられそうです。
■ しっとり柔らか♡秋鮭と長ネギの照り焼き丼
まるまる太った良い長ネギを見つけたら、絶対に作りたいこのどんぶり。フライパンで鮭の旨味をぐいぐい吸収しながらこんがり焼かれたネギのおいしいこと！とろみがつくまで煮からめて、照りを出すのが見た目もよくするコツです。
■ 少ない材料でもコク旨！ナスとツナの簡単甘辛炒め
淡白なナスと良いダシの出るツナは相性の良い組み合わせ。ナスにしっかり味が染み込むように、ちょっと手間でも皮に切り目を入れておくと、仕上がりに差がつきますよ。
■ 簡単＆美味しい！ズッキーニのツナマヨチーズ焼き
まんまるにカットされたズッキーニがお行儀よく並んで、見た目にもインパクトのあるグラタン。あっさり味のズッキーニにマヨネーズがよくからんで、ほくほくとろーり、最高です。オーブンにお任せでできるので、おもてなしにもいいですね。
お肉なしでも大満足、野菜＋常備品でもう一皿
■ おやつにもおつまみにも！納豆とチーズのネバとろ油揚げピザ
ミニトマトとオクラ、切り口のかわいい野菜を並べたピザには子どもも大喜び。子どもの好みをしっかり握っているmidoriさんならではの具材選びですね。台はもちろん普通のピザ生地でもOKですよ。
■ チーズとナッツ入りでちょっぴりお洒落♡デリ風かぼちゃサラダ
かぼちゃの季節には、丸ごと一個で作りたくなる大人気サラダ。クリームチーズやナッツで味付けしたおしゃれな一品ですが、基本はやはりかぼちゃのお味。無水調理のできるお鍋で火を通すと、かぼちゃが一層おいしくなるようです。
■ ヘルシー＆簡単副菜！えのきたけとほうれん草の梅おかか和え
箸休めと呼んでしまうのはもったいないくらいの激ウマ副菜。ほうれんそうだけのおひたしに飽きてしまった人にも、キノコでカサ増ししたいダイエッターにも、ぜひためしていただきたいレシピです。
■ 和えるだけ！豆苗とわかめのナムル
ザクっザクっと根からカットしたての豆苗をシャキシャキのままいただく、食感が楽しいヘルシーナムル。材料をあえるだけなので、もう一皿欲しいなというときにすぐに作れるのもありがたいですね。
■ 思い立ったらすぐできる！半端野菜と卵のサンラータン風スープ
野菜が高くなる時期の超お助け素材、もやし。もやしをメインに、半端野菜を無駄なく食べられるすっぱ辛いスープはいかがですか。片栗粉でとろみをつけるので、食べ終わった後に体が温まるのもうれしいポイント☆
■ シャキシャキで甘い♡スナップエンドウとちくわの香味炒め
ひとつでもけっこうボリュームのあるスナップエンドウ。単品で炒めてもおいしいのですが、ちくわと合わせた時のマリアージュ、スナップエンドウの甘みが際立ってさらにおいしくなるのです。
■ チャチャッと作れてご飯がすすむ！小松菜と油揚げの甘辛炒め
midoriさんが疲れて、料理に時間をかけたくないな、という時の簡単おかずがこれだそう。なんとレベルの高い！でも確かに、ささっと作れる野菜メインのいためものは、時短料理の王道ですよね。
野菜ソムリエさんの作るお料理なんてちょっとハードル高そう！というイメージを見事にくつがえしてくれるmidoriさんのおかずたち、いかがでしたか？ 簡単でヘルシーで、本当は名前のない地味なおかずだけど、おいしい♡という、家庭料理の理想の形を実現できるmidoriさんのレシピ、これからのアイデアにも期待が高まりますね！
まとめ／伊波裕子
