日本一に輝いたバーテンダーがいる、銀座の心地よいバー
おいしいものを食べたければあの人に聞け。「食いしん坊」たちのお気に入りのお店を紹介します。今回は日本全国はもとより世界各地を食べ歩く「タベアルキスト」マッキー牧元さんが、気がつくと行ってしまう、というバーを教えてくれました。
〈食いしん坊が集う店〉
食べることが好きで好きで、四六時中食べ物のことを考えてしまう、愛すべき「食いしん坊」たち。おいしいものが食べたければ彼らに聞くのが間違いなし！ お気に入りの“とっておきのお店”を教えてもらった。
教えてくれる人
マッキー牧元
株式会社味の手帖 取締役編集顧問 タベアルキスト。立ち食いそばから割烹、フレンチ、エスニック、スイーツに居酒屋まで、年間600回外食をし、料理評論、紀行、雑誌寄稿、ラジオ・テレビ出演。とんかつブームの火付役とも言える「東京とんかつ会議」のメンバー。テレビ、雑誌などでもとんかつ関連の企画に多数出演。
「バー ランドスケープ」
銀座は、背伸びを教えてくれる街である。だから今まで、数多くのバーに通った。老舗格のバーにビビりながらうかがい、新しいバーで刺激を受け、60軒近くは行ったのではないだろうか。だが最近は、もっぱらこの店にしか行かない。気がつくと、足は「ランドスケープ」に向いている。なぜなら、どのカクテルも格別に素晴らしいからである。
マッキー牧元さんおすすめ3品
ジントニック
カクテルで、まずおすすめは「ジントニック」である。ご存じのように「ジントニック」は、ジンとトニックウォーター、ライムジュースによるカクテルである。だがこのカクテルは、果てしなく深い。「ジンの選び方、トニックウォーターの選び方、ジンは冷凍庫に入れるのか入れないのか、氷の大きさ、個数、組み方、注ぎ方、注ぐ順番、グラスの選び方、ライムの搾り方、ステアの速度や回す回数など数多くあります」。そうバーテンダー松尾民子さんは語られた。
見ていると氷は4個入れ、隙間なくぴっちりと組まれている。ステアしても氷が遊ばず、溶けないようにだろうか。ライムは、皮のえぐみが出ないよう、果実のところだけを搾り器の先にあてがって、それを回しながら搾り、最後は手で優しく搾る。トニックウォーターは、氷に当てないように入れ、ゆっくりとステアする。こうして神経を注いだジントニックが、バカラのグラスの中で輝いている。
飲めば、ジンとライムがやって来て、後から炭酸が追いかける。ライムの爽やかな香りとジンのたくましさを、炭酸と甘みが痛快に持ち上げる気配があって、しみじみとおいしい。このカクテルの爽やかなおいしさが体に染み入るはずである。
ラスティネイル
ほかで僕がよく頼むのは「ラスティネイル」というカクテルである。スコッチウィスキーとアマレットを混ぜたロングカクテルだが、注ぎ方と氷の形状、ステアの仕方に工夫がある。その結果スコッチとアマレットがミルフィーユ状に重なり、氷に触らずに静かに飲めば、両者の香りが次々と舌に重なって、夢見心地になれるのである。食事の後にこの店に寄った時は、よく頼む。
飲んでいると、なにか楽しかった食事時間の記憶が、甘く、切なくなっていく。そんなカクテルでもある。
ジャックローズ
女性と一緒なら「ジャックローズ」を彼女に頼むのもいい。とりわけぼくも、この店の「ジャックローズ」は素晴らしいと思っている。
今の時期なら生のザクロを搾ったジュースを使う。薔薇色に輝く液体に口をつければ、ザクロの甘酸っぱい酸味が広がり、奥にとけこんだカルヴァドスの濃密さが顔を出す。このカクテルを飲むと、夜の時間が色気を帯びてくる。
バーテンダーと語り合うかけがえのない時間
こうして我々は「ランドスケープ」で作られるカクテルの魔力にはまっていく。素敵なカクテルを作り、演出していただける主役はお二人、松尾一磨さんと松尾民子さんというご夫婦のバーテンダーである。そして、松尾一磨さんが2013年の「全国バーテンダー技能競技大会」総合優勝、松尾民子さんが2016年の総合優勝という、二人の日本一バーテンダーがそろった店なのである。お二人で同じように作るカクテルもあれば、カクテルの王様マティーニのように、お二人で作り方が違うカクテルもあるので、飲み比べるなど、さらなる楽しみも増えよう。
そして、僕がこの店に通う理由は、カクテルのおいしさだけではない。居心地が、すこぶるいい。ここに来てお酒を飲み、松尾さんたちと語り合い過ごす時間は、ぼくにとってかけがえのない時である。店を後にした時の充足感が、この店に足を運ばせる理由となっている。常連だからというわけではない。初心者でも分け隔てなく、相手の気分を慮りながら接客される松尾さんたちを見ていると、心地がいい。若いお客さんがいるのもそのせいだろう。
松尾一磨さんは言われた。「最初に来られた時より、少しだけ幸せになって帰って行ってほしい、そう思っています」。その心根こそが、この店の魅力なのである。
＜店舗情報＞
◆Bar Landscape.
住所 : 東京都中央区銀座6-4-9 SANWA GINZA Bldg. B1F
TEL : 03-6263-8448
※時節柄、営業時間やメニュー等の内容に変更が生じる可能性があるため、お店のSNSやホームページ等で事前にご確認ください。
※外出される際は人混みの多い場所は避け、各自治体の情報をご参照の上、感染症対策を実施し十分にご留意ください。
撮影：佐藤潮
文：マッキー牧元、食べログマガジン編集部
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