間違いない！ なす×みその最強おかず『なすと鶏もものごま鍋しぎ』の極上レシピ

和洋中、どんなジャンルにも寄り添ってくれる「なす」。
どう食べよう？と迷ったら、みそ味の王道なす料理「鍋しぎ」に限る！

なすやピーマンを甘辛いみそ味に炒めたもので、ご飯がすすみすぎるほどですが、鶏肉を加えるとさらに食べごたえアップ！
ぜひ、香ばしいすりごまも加えてみてください。最強の〈間違いない〉おかずになりますよ！

『なすと鶏もものごま鍋しぎ』のレシピ

材料（2人分）

なす……4個（約320g）
ピーマン……3個
鶏もも肉……1枚（約250g）

〈みそしょうがだれ〉
しょうがのすりおろし……小さじ1
みそ……大さじ1と1/3
酒……大さじ1
みりん……大さじ1
砂糖……小さじ1

白すりごま……大さじ2
しょうゆ
酒　
サラダ油

作り方

（1）材料の下ごしらえをする
なすはへたを取って大きめの乱切りにし、10分ほど水にさらして水けを拭く。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、一口大の乱切りにする。鶏肉は余分な脂肪を取って一口大に切り、しょうゆ、酒各小さじ1/2をもみ込む。たれの材料を混ぜる。

（2）鶏肉となすを焼く
フライパンにサラダ油大さじ2を強めの中火で熱する。鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、なすを加える。鶏肉は木べらでときどき押さえながら焼き、皮目にこんがりと焼き色がついたら裏返す。なすは返しながら焼き、全体に焼き色をつける。

（3）ピーマンを加えて調味する
ピーマンを加えて炒め、油がしっかりとなじんだらフライパンの余分な油を拭く。たれを加えて炒め合わせ、すりごまを加えて混ぜる。

旬のうちに一度は食べたいこの一品。一度のつもりが、あまりのおいしさに何度でも（！）リピートしちゃうはずですよ。

（『オレンジページ』2024年6月17日号より）