フィリップ・ミル 東京の春のフレンチ「Menu Sakura」は、テーブルの上で“お花見”が楽しめるカラフルさが魅力
東京ミッドタウン・ガーデンテラス最上階「フィリップ・ミル 東京」では、“桜”をイメージした人気メニュー「Menu Sakura」が今年も登場。お皿の上でお花見が楽しめる前菜や肉汁たっぷりの黒毛和牛を使ったメイン料理、まるでふんわり咲いたお花のような繊細なデザートなどが楽しめる。ガーデンテラスから眺める満開の桜とともに、お花見メニューを堪能しよう。
◆「Menu Sakura」ディナーコース
パレットレギューム 私達の農園から
毎年桜の開花の便りが聞かれる頃になると提供される、フィリップ・ミル 東京の人気メニュー「Menu Sakura」が今年も登場。
日本の春の風物詩である、桜が満開に咲き誇る景色に魅せられたフィリップ・ミル シェフが、その情景から得たインスピレーションをもとに創り上げた特別なコースとなっている。フィリップ・ミル シェフの得意とする味わいや香りの緻密な構築、美しい盛り付けはそのままに、日本の旬食材を用いて1皿1皿に表現された桜の愛らしさや日本の春の華やかさを楽しんで。
まず最初の前菜に用意されるのは「パレットレギューム 私達の農園から」。
ピューレにした紫芋、ビーツ、バターナッツかぼちゃ、菊芋、デトックスジュレ（きゅうり、セロリ、りんごにシャンパーニュを合わせたジュレ）をマリネした大根で包み、お皿をパレットに見立て美しく並べられている。やさしい味わいの野菜にシャンパーニュを合わせ、ビーツの朱色を生かした野菜のソースで召し上がれ。
甘エビのミキュイ 蕪 桜香るエミュルシオン
次の前菜には、「甘エビのミキュイ 蕪 桜香るエミュルシオン」を。
弾力ある食感と甘みが凝縮された甘エビのミキュイを中心に、リボンのように長くスライスした蕪をエビのオイルと和えて添え、桜エビと桜のクリスティヤンが飾られている。仕上げに桜がほんのり香るピンク色の泡を加えれば、お皿の上でもお花見が楽しめるユニークな1品。
金目鯛のヴァプール ホワイトアスパラガス 桜色のソースシャンパーニュ
次に、魚料理として「金目鯛のヴァプール ホワイトアスパラガス 桜色のソースシャンパーニュ」をお届け。
金目鯛をしっとりと蒸し上げ、旬のおいしさを最大限に引き出したシンプルな1皿。金目鯛の下には、細く刻んで桜のオイルと和えたフレッシュのホワイトアスパラガスが忍んでいる。シャンパーニュを贅沢に使用した桜色のソースを添えて召し上がれ。
黒毛和牛 ビーツとピンクペッパー
そして肉料理には「黒毛和牛 ビーツとピンクペッパー」がお目見え。
絶妙な火入れの黒毛和牛と鮮やかな赤紫色が印象的なビーツのソースが合わせられた。やわらかな肉質の黒毛和牛の旨味とビーツの甘み、香りを堪能することができる。アクセントにはピンクペッパー、彩りにはグリーンのハーブオイルを。肉汁たっぷりの黒毛和牛とソースの相性が抜群。
フロマージュブラン 苺とリュバーブ
「Menu Sakura」の最後を彩るのは、春を感じるフラワーモチーフのデザート。
旬のいちごと甘酸っぱいリュバーブのパルフェにフロマージュブランのムースが重ねられている。チュイールでできた繊細な花びらの中心にはいちごとリュバーブのマリネで華やかさをプラス。
春が訪れるこの季節に、美しい桜の魅力を目でも舌でも楽しめるメニューを堪能してみて。
◆フィリップ・ミル シェフの紹介
世界中が賞賛! 五感で味わう天才シェフの味
38歳という若さで国家最優秀職人章（M.O.F.）を受章したシェフ、フィリップ・ミル氏によるフランス料理が、ここ六本木で堪能できる。独自の世界観を表現した料理は、まるで絵画のような美しさ。伝統のフランス料理に日本食材を取り入れた、シェフのアイデアが広がる至福のフレンチを味わい尽くそう。
◆東京ミッドタウン・ガーデンテラス最上階「フィリップ・ミル 東京」
グランドキュイジーヌの新星、二つ星シェフが贈る芸術的なフレンチを
グランド・キュイジーヌの次世代を担う期待の星として、フランス国内外で最も注目されているフィリップ・ミル氏の名を冠した世界唯一のレストラン。伝統的なフランス料理を基本とした料理は、絵画のように美しく、季節感と食材への深いリスペクトが感じられる。
また、東京ミッドタウンのガーデンエリアに立ち並ぶ全長約200mもの素晴らしい桜並木を見渡すことができるオープンテラスがを有することも人気の理由。期間限定のライトアップも魅力で、桜の開花前はピンク色のライトアップでまるで桜が咲いたような雰囲気を、また桜が開花すると白色のライトアップで幻想的な光に照らされた夜桜を楽しむことができる。
