名古屋発の新名物『台湾ミンチ』をご存じか？【辛ウマに悶絶。台湾混ぜそばレシピも】

麺と具をよ〜く混ぜて食べる、名古屋発の大人気汁なし麺「台湾混ぜそば」。やみつきになる人続出なその味の要は、麺にのった「台湾ミンチ」！

台湾ミンチとは

名古屋発祥のご当地グルメ「台湾ラーメン」や「台湾混ぜそば」の具の要で、辛みとにんにくをきかせた肉そぼろのこと。パンチのある風味がくせになるおいしさで、お店ごとに味や辛みの個性はさまざま。

今回は、ピリリと辛くてガツンとうまい・オレペ流「台湾ミンチ」レシピを大公開！　刺激的な辛さに、あとを引くにんにくの風味、しょうゆベースの力強い肉の味わい。ただ辛いだけじゃないおいしさに、夢中になりますよ！

『台湾ミンチ』のレシピ

材料（作りやすい分量・でき上がり約600ɡ分）

合いびき肉……200g
豚ひき肉……200g
にんにく……4かけ
赤唐辛子……4本（※量は好みで調整OK）

〈下味〉
砂糖……大さじ1
酒……大さじ1
しょうゆ……大さじ2

〈煮汁〉
白すりごま……大さじ1
みりん……大さじ2
鶏ガラスープの素（顆粒）……小さじ1
砂糖……小さじ1
塩……小さじ3/4
しょうゆ……小さじ2
水……2カップ

ごま油

作り方

（1）材料の下ごしらえをする

にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子はへたを取り、種ごと粗く刻む。下味、煮汁の材料をそれぞれ混ぜる。

（2）材料を順に炒める

フライパンにごま油大さじ2とにんにくを入れ、中火にかけて炒める。香りが立ったら弱火にして赤唐辛子を加え、1 分ほど炒める。ひき肉を2 種とも加えて強火にし、ほぐしながら4 分ほど炒める。

（3）調味して煮る

下味を加えて1 分ほど炒め、煮汁を加えて煮立たせる。アクを取ってふたをし、弱火で30 分ほど煮てざっと混ぜ、汁けがひき肉に少しかぶるくらい（写真参照）になったら火を止める。粗熱が取れたら汁ごと保存容器に移す。冷蔵で約1週間保存可能。

POINT

仕上がりは汁けがやや多めですが、煮るときの火加減が弱すぎると、汁けがたっぷり残って全量700ɡ以上になることも。そのときは火を少し強め、さらに煮詰めて。

台湾ミンチは麺だけじゃなく、おかずやおつまみに活用するのもおすすめ。まずは、絶対はずせない！人気の台湾混ぜそばからどうぞ。

『台湾混ぜそば』のレシピ

材料（2人分）

「台湾ミンチ」……1/3量（約200g）
中華生麺（太麺）……2玉

〈トッピング〉
にら（幅1?に切る）……6本
万能ねぎの小口切り……6本分
刻みのり……ふたつまみ
あれば魚粉……小さじ2
卵黄……2個分

作り方

台湾ミンチの汁を器に等分に入れる（1人分大さじ2程度）。麺を袋の表示どおりにゆでてかるく湯をきり、器に加えてよく混ぜる。台湾ミンチとトッピングをバランスよくのせ、全体を混ぜていただく。

お次は「もやし炒め」にアレンジ。しっかり味の台湾ミンチが調味料の役割をしてくれます。おかずにも、おつまみにもぴったり！

『台湾ミンチでもやし炒め』のレシピ

材料（2人分）

「台湾ミンチ」……大さじ4（約80ɡ）
もやし……1袋（約200ɡ）
サラダ油
塩　
粗びき黒こしょう

作り方

フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱する。もやしを入れて強火にし、さっと炒める。油が回ったら塩、粗びき黒こしょう各少々を加えてさっと炒め、台湾ミンチを汁ごと加えてひと炒めする。

POINT　冷えたミンチはレンチンを。

冷蔵保存した台湾ミンチを使う場合は、汁けや脂が冷えて固まるので2品とも加熱してから使って。耐熱の器に入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600w）で100ɡにつき1 分程度を目安に加熱すればOK。

ご紹介した台湾ミンチのレシピは、一度にたっぷりでき上がります。麺に、おかずに、おつまみに、ぜひ刺激的なアレンジを楽しんでくださいね！

（『オレンジページ』2024年8月2日号より）