旬のおいしさがギュギュッ！自家製『トマトケチャップ』 のレシピ【重信初江さんの傑作】
前回のお話：【たれも塩も美味】これさえ覚えれば！ 『つくね』 のレシピ【重信初江さんの傑作】
今回の傑作レシピ
『トマトケチャップ』
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トマトがたくさん手に入ったら……
「これからの季節って、畑をやっている知り合いからトマトをいただいたり、値段が手ごろになるから、つい多めに買ったりしがち。そういうときに作っておくと楽しめますよ」と重信さん。「トマトソースは作るけど、ケチャップはなかなか作る機会がなくて……という人も多いと思います。私もそうだったので、お仕事の依頼をいただいてからいろいろと試作をしました。『基本のケチャップ』はやさしい味でたっぷりかけたくなるので、冷蔵庫で１カ月くらい保存できるんですけど、きっとすぐに食べ終わっちゃうと思います（笑）」今回振り返っていただいたのは、「トマトケチャップを手作りしよう」という企画。基本１品＋バリエーション２品のトマトケチャップが誌面を飾りました。トマトそのもの！ の鮮やかな赤い色が、食欲をそそります。
手仕事ならではのみずみずしさを存分に
３品のなかでも、重信さんが特に思い出深いと話すのは『基本のトマトケチャップ』。トマトが持つ甘みや酸味を最大限に生かした、シンプルな味わいが魅力です。「大きめのトマトを４個使って、たっぷり作りました。手仕事ならではのみずみずしさが存分に味わえます。ちょっと、道の駅あたりで売っていそうでしょ？ オムレツにかけたりすると、大人も子どもも『うわあ〜♡』ってなりますよ」
「少しだけスパイス感を加えることがケチャップのポイントです。しょうがのすりおろしも入れていますが、これらを入れないと、たちまちトマトソースっぽくなってしまうんですよね」
このスパイス感が、味にメリハリを出しつつ甘みも引き立てます。
ピリ辛＆スイートなバリエも◎！
バリエーションの１つ目は『ピリ辛ケチャップ』。赤唐辛子のほかセロリやにんにくを加えた、ちょっと大人っぽいケチャップです。「唐辛子は種ごと入れて、辛みを楽しむ味わいに仕上げました。甘さもぐっと控えめです」
そして、もう１つは『スイートハニーケチャップ』。やわらかな甘みがたまりません。
「はちみつと、すりおろしたりんごを入れました。甘みが増すだけでなく、トマトのフレッシュ感にほどよいこくが加わって、大人にも子どもにもおいしく食べてもらえると思います」
さまざまな使い方で楽しめる
作ってから２〜３日おいて、味がなじんだあたりが食べごろ。どのケチャップも冷蔵で１カ月保存ができるので、さまざまな使い方で楽しめます。冷製パスタやかじきのソテーのソースにしたり、ホットドッグにかけたり、オムライスの味つけ、鶏のトマト煮のソース、即席ラタトゥイユにも！ ３つのうち、好みのケチャップを使ってかまいません。冷製パスタ
ホットドッグ
即席ラタトゥイユ
「最近はトマトのおいしい時期が早まっていて、５〜６月がいちばんともいわれます。これから夏野菜が本番になる時期にかけて、ますます出回るようになりますし、ケチャップのような旬ならではの食べ方はおすすめですよ！」
どんどん作って、どんどん食べたいトマトケチャップ。今年の夏は、ヘビロテ確定です！
重信初江さん
料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。
