みずみずしい旬の大根を使った節約献立を紹介！　今回は、メインは鶏胸肉と厚揚げを使って炒め物に。料理家RINATY（りなてぃ）さんに、レシピを教えてもらいました。

旬の「大根」を使った節約献立レシピ

おなじみの節約食材・鶏胸が大活躍！　こっくりした味つけが自慢のボリューム満点メニューです。

●鶏胸肉と厚揚げ、レンコンの甘酢炒め

材料（4人分）

鶏胸肉　2枚（600g）
厚揚げ　2枚（300g）
レンコン　1／2節（120g）
塩、コショウ　各適量
片栗粉　大さじ3
サラダ油　大さじ3
A［しょうゆ、砂糖、酢　各大さじ3　いりゴマ（黒）小さじ2］
刻みネギ　15g

【つくり方】

（1）　厚揚げはペーパータオルで余分な水分と油をふき、ひと口大に切る。レンコンは皮をむいて3〜4mm厚さの半月切りにする。鶏肉は縦半分に切ってひと口大のそぎ切りにし、塩、コショウをふる。

（2）　（1）の鶏肉とレンコンに片栗粉をまぶす。

（3）　フライパンにサラダ油を中火で熱し、（2）の鶏肉を並べて焼き、火がとおったらいったん取り出す。続いてレンコンを入れ、両面3〜4分焼く。

（4）　（1）の厚揚げを加え、（3）の鶏肉を戻し入れて炒め合わせ、Aを加えて煮からめる。

（5）　器に盛り、刻みネギを散らす。

［1人分501kcal］

 

＜節約ポイント＞

節約のお助け食材鶏胸は、厚揚げを合わせてボリューム感をプラス。しっかり味で箸もすすみます。

 

●大根とちくわ、ツナの和風ゴマダレ炒め

材料（4人分）

大根（中〜下部）　1／4本（250g）
ちくわ　4本
ツナ缶（油漬け）　1缶（70g）
ニンジン　1／2本（60g）
A［刻みネギ10g　マヨネーズ大さじ2　いりゴマ（白）大さじ1　すりゴマ（白）大さじ1／2　ゴマ油、酢各小さじ1　しょうゆ、砂糖各小さじ1／2］

【つくり方】

（1）　ちくわは縦半分に切り、斜め切りにする。大根は長さ半分の短冊切りに、ニンジンは長さを半分に切って細切りにする。ツナは缶汁を絞る。

（2）　（1）の大根とニンジンを耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W）で3分30秒加熱する。ザルに上げて流水で冷やし、水気をよく絞る。

（3）　ボウルにAを入れてよく混ぜ合わせ、残りの（1）と（2）を加えてあえる。

［1人分130kcal］

 

●コマツナとトマトの中華卵スープ

材料（4人分）

コマツナ　1／2束（100g）
トマト　1／2個
卵　3個
ゴマ油　小さじ2
ショウガ（チューブ）　2〜3cm
A［しょうゆ大さじ1と1／2　顆粒鶏ガラスープの素大さじ1　水4カップ］
塩、コショウ　各適量

【つくり方】

（1）　コマツナは3cm長さに切る。トマトはヘタを除いて4等分のくし形切りにし、さらに横半分に切る。卵は溶きほぐす。

（2）　鍋にゴマ油小さじ1、ショウガ、（1）のコマツナとトマトを入れて中火で軽く炒める。

（3）　Aを加え、煮立ったら軽く煮る。（1）の卵をゆっくりと回し入れて火を止め、数秒待ってから全体を混ぜる。塩、コショウをふり、残りのゴマ油を回し入れる。

［1人分55kcal］

 

＜大根のココがスゴイ！＞

一年をとおして大活躍。日もちもするから冷蔵庫の常連に。大根は冬はもちろん、毎日の食卓の定番食材。

「安いし大きいし、かさ増しにも欠かせません！　いちばん好きなのは豚汁の大根（笑）。ほかにも肉そぼろを合わせたり、ガッツリと大根ステーキに、さっぱりと大根おろしにと使い勝手抜群です」（RINATYさん）