〆に食べたい！ 浅草の隠れ家的焼肉店の「テグタンスープ うどん入り」は甘辛味がクセになる
グルメなあの人の“推し麺”とは？ 今回訪れたのは、音楽家でありながら肉食コラムニストとしても活躍する、うらともえさんがおすすめする「本とさや」。焼肉の〆にぴったりの「テグタンスープ うどん入り」をご紹介。
〈これが推し麺！〉
ラーメン、そば、うどん、焼きそば、パスタ、ビーフン、冷麺など、日本人は麺類が大好き！ そんな麺類の中から、食通が「これぞ！」というお気に入りの“推し麺”をご紹介。そのこだわりの材料や作り方、深い味わいの秘密に迫る。
今回訪れたのは、サックス奏者でありながら肉食コラムニストとしても活躍する、うらともえさんがおすすめする西浅草の老舗焼肉店「本とさや」。焼肉の〆に打ってつけ、体の芯から温まる「テグタンスープ うどん入り」を紹介しよう。
教えてくれる人
うらともえ
岐阜県高山市出身、大阪を拠点に活動するバリトンサックス／クラリネット奏者。レゲエやラテン音楽、リズム＆ブルースに影響を受けたオリジナル楽曲の作曲・演奏活動を続ける傍ら、肉食愛好家として雑誌コラムを執筆、テレビにもコメンテーターとして出演するなど活躍の幅を広げている。
千束で創業し西浅草で45年、大衆焼肉の名店がここに
雷門や浅草寺、スカイツリーなど、東京を代表するスポットが集まる国際観光都市・浅草。近代的なビルが立ち並ぶ片側3車線の大通り、国際通りを脇道にそれると、華やかな表通りとはまた違う、飾らない雰囲気が漂う路地の風景に出合える。
こんなところに？と思うような静かな裏路地に佇むのが「本とさや」だ。言問通りを挟んだ北側の台東区千束で創業、そこからすぐ近くの現在地・西浅草に場所を移して40年以上の老舗である。
「祖父と祖母が二人で店を出し、その子どもである私の父を含む4人兄妹で家業を継ぎ発展させました。自分は3代目として店全般の仕事に携わっています」。こう話すのは、周りから「おいっこ」と呼ばれている三浦俊一さんだ。「本とさや」の斜め向かいには別館が、新橋には姉妹店「土佐家」もある。
「お客様にようやくわかっていただけた」
店に近づくと、濃い赤ののれん、「味は最高」「スタミナ倍増」などの文字が映える黄色い電飾看板など、いかにも昔ながらの焼肉店という風情が漂い、令和から一気に昭和にさかのぼったかのようである。
今回の主役は「テグタンスープ うどん入り」なのだが、ここは焼肉店。「本とさや」ならではの特色をうかがうと「一言で言うと『大衆焼肉』です。今、和牛専門のブランドをうたう高級店があちこちにできていますが、うちはその都度その都度、業者さんとの信頼関係でいい肉を持って来てもらい、味をみて、これはうまいというものをお出ししています」と三浦さん。看板メニューは「特上カルビ」と「特上骨付きカルビ」。「上ロース」「上ハラミ」「上タン塩」はトップ3を競う人気メニューだという。
食べログでは「肉がうまくてコスパも抜群」「リーズナブルにハイクオリティなお肉を食べられる」という口コミが多い。「以前は高い、高いとずっと言われていました。高級焼肉店が増えた今、うちのボリュームと味、価格は決して高くないということを、お客様にようやくわかっていただけたと感じています」（三浦さん）
地元民、観光客など老若男女、幅広い客層に愛されている「本とさや」。口コミによる来店や著名人の利用が多いのも特徴で、店内の壁にはタレント、俳優、お笑い芸人、スポーツ選手などのサインがびっしり。それらのサインを見ていると、よーし！ がっつり食べようじゃないか、そんな気持ちになってくる。
うらさん
「本とさや」に初めて行ったのは友人の紹介がきっかけです。何を注文してもおいしくて感激し、以来、東京に行くと必ずうかがうようになりました。
丸2日かけて煮詰める“二番だし”がテグタンスープの命
テグタンスープは韓国料理だが、日本におけるそれには2種類あり、一つは真鱈（テグ）を丸ごと使ったピリ辛の鍋料理のようなスープ、もう一つは韓国大邱（テグ）広域市発祥で、牛の塊肉と牛骨でとっただしに野菜を入れコチュジャンや粉唐辛子で味付けしたものを指す。
「本とさや」のテグタンスープは後者で、丸2日かけて作る“二番だし”が命だ。和牛を炊いた一番だしから肉を引き上げ、だしだけを炊いて煮詰め、それとは別にゲンコツと呼ばれる牛の大腿骨を炊き、それらを合わせてできたものが“二番だし”。コトコトじっくり煮込んだスープは、牛のうまみと栄養分が凝縮されて白濁し、コラーゲンがたっぷり含まれているのが特徴だ。
うらさん
テグタンスープを注文できる焼肉店は比較的珍しいので、〆にうどん入りで頼んでみました。コクのあるスープの味にグッときたのを覚えています。
アツアツの土鍋で提供される「テグタンスープ うどん入り」。その作り方を見せてもらおう。
調味料を溶いたスープにうどんと具材を加えて火にかけ、沸いてきたら溶き卵を回しかけ、長ネギ、白ごまとコショウをふってできあがりだ。
うらさん
ふわふわの溶き卵でコクのあるスープのおいしさがより引き立ちます。麺はコシがあってモチモチ。適度な噛みごたえがあり、喉ごしのよい麺です。
テグタンスープ単品では粉唐辛子を少なめにしているが、うどん入りの場合は麺に負けないよう、若干辛めに仕上げているそう。辛さ調節も可能で基本は0.5辛、1辛はサービス、以降、55円プラスで2辛・3辛と自分好みに辛さをアップできる。
「あまり多く入れすぎると粉っぽくなってしまうので、おすすめは3辛まで。ご希望により別皿での提供も可能です」（三浦さん）
うらさん
コチュジャンと味噌ベースのスープはピリ辛でコクがあって、深い甘味を感じます。おいしいお肉をいただいた胃をやさしく温めてくれて、家までぽかぽかで帰れます。個人の感想ですが、このスープを〆にいただくと翌日にお酒が残らないのもいいですね。
質とボリュームは落とさずに満足感をしっかりキープ
不安定な社会情勢により仕入れ値、材料費などが高騰し、業態を問わず値上げ傾向にある昨今。「本とさや」でも「お客様には申し訳ないのですが、さすがにこのままでは厳しいため一部メニューを少しだけ改定させてもらいました」と三浦さん。
とはいえ分厚いボリューム満点のお肉がウリの「本とさや」。質とボリュームは落とさず満足感はしっかりキープし、訪れる人々に喜ばれているという。
焼肉は栄養豊富で免疫力を高める働きもあり、何より食べると元気が湧いてくる。浅草・裏路地の隠れ家のような名店で、質にこだわる肉をたっぷり味わい、〆に滋味あふれる「テグタンスープ うどん入り」を味わえば、身も心もぽっかぽか、明日への活力がみなぎるはずだ。
＜店舗情報＞
◆本とさや
住所 : 東京都台東区西浅草3-1-9
TEL : 03-3845-0138
受賞・選出歴 :
※価格はすべて税込。
※時節柄、営業時間やメニュー等の内容に変更が生じる可能性があるため、お店のSNSやホームページ等で事前にご確認ください。
※外出される際は人混みの多い場所は避け、各自治体の情報をご参照の上、感染症対策を実施し十分にご留意ください。
取材・文：池田実香（フリート）
撮影：齋藤ジン
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