「和食はやっぱり日本で食べるのが一番おいしい」海外、とくにヨーロッパから帰国してそう感じた人がいたら、それは単なる気のせいではなく、水のせいかもしれません。ヨーロッパの地層は石灰岩が多く、地下水にはカルシウムなどのミネラル分がたくさん溶け込んでいます。つまり、硬度の高い水が多いのです。和食に欠かせないのが出汁ですが、その旨味成分であるグルタミン酸やイノシン酸は、硬水中のカルシウムと結合するという特