天空の庭 星のなる木のメッセージプレートで記念に残る食事会を！長寿や退職、思いを伝える記念日を彩るおもてなしに注目
大切な人との大切な食事の席を盛り上げ、普段なかなか伝えられない思いを伝えてくれるメッセージプレート。一緒に写真に残せば、ずっと色あせない思い出として心に残るはず。そんなメッセージプレートのおもてなしが素晴らしいと評判なのが、池袋「サンシャイン60」に店を構える「天空の庭 星のなる木」。こちらでメッセージプレートを担当する凄腕職人のこだわりや、テーブルに華を添えるデザインの数々をご紹介。
洋を感じる懐石料理と高層階の景色が、特別な会食に寄り添う
池袋のランドマーク「サンシャイン60」の超高層フロアに店を構える「天空の庭 星のなる木」。天空の庭をコンセプトに随所に自然のモチーフを散りばめた店内は、ホール席はもちろん、個室や半個室も窓を有し、地上220mから景色が望めるのが魅力的。
こちらでいただけるのは、 “温故知新”を体現した新しい日本料理。懐石料理の基本を忠実に守りながらも、フォアグラなど洋の高級食材も取り入れており、お祝いにぴったりなスパークリングワインとの相性も抜群。誕生日や記念日などはもちろん、長寿祝いや結納、顔合わせといったフォーマルなシーンにも選ばれている。
特別な会食に選ばれているのは、美食や絶景はもちろんのこと、「天空の庭 星のなる木」のおもてなしの心が詰まったメッセージプレートがあるから。お客様の会食をより素敵な時間にするデザインや、凄腕職人の技についてご紹介。
日本料理店ならではの、和の趣を感じるメッセージプレート
「天空の庭 星のなる木」のメッセージプレートは、デザートがのらないデザインタイプ。予約時にお客様からうかがった誕生日や結婚記念日、退職祝いなどのイベントごとにぴったりのメッセージプレートを、お店からの“お祝いの気持ち”としてご用意。食事会のラスト、デザートやケーキとともに登場し、食事会を一段と盛り上げる。また、結納や顔合わせの際には、あらかじめテーブルにセッティングすることで、ウエルカムボードとしてゲストを出迎えることも。
メインでプレートを制作する大澤さんによると「“和のおもてなし”がお店のコンセプト。そのおもてなしの気持ちのひとつとして、メッセージプレートを作成しています」とのこと。
こちらは、初夏の誕生日祝いをイメージして作成されたもの。宝石のように咲き誇る紫陽花や縁起のよい扇がゲストを祝福してくれているよう。
鮮やかな色合いと美しい濃淡で細やかに描き出す
チョコレートでイラストの輪郭を描き、しっかりと冷やし固めてからナパージュで色付けするのが大澤さん流。そうすることによって、チョコレートがにじまず、鮮やかで美しい色彩が表現できるのだとか。また、「日本料理のお店なので、和のイメージで描くことを意識しています」と大澤さん。日本人に馴染みのある季節の花々やお祝いにふさわしいモチーフなどを、お祝いの内容に合わせて描かくことを意識しているのだそう。
「華やかでうれしい」といったお客様の喜びの声を原動力に、プレート作成に取り組んでいるという大澤さん。メッセージプレートを書き始めた当初から毎日練習に取り組み、店の中でも随一実力になったのだそう。現在でも、その時々で季節の花やメッセージプレートのデザインを調べたりと、よりお客様に喜んでもらえるプレート作りに励んでいる。
◆天空の庭 星のなる木のプレートバリエーション
母の日のメッセージプレートは、定番のカーネーションが印象的。赤は「母への愛」、ピンクは「感謝」の花言葉を持っているから、いつも大きな愛で見守ってくれているお母さんへ、気持ちを伝えたい時にぴったり。
還暦や喜寿などの長寿祝いにもふさわしい「天空の庭 星のなる木」。懐石、日本料理のお店にぴったりな和の趣あるメッセージプレートは、格式ある家族の集いにも彩りを加え、記念に残るひとときを演出する。
誕生日のメッセージプレートは、和の趣が美しいものやバースデーケーキをイメージしたイラストなど多彩。お客様や会食の雰囲気に合わせて、その場を盛り上げるプレートが登場する。
入籍の記念や結婚記念日、婚約や結納の食事会にもプレートをご用意。パートナーとの節目を祝い、感謝を伝える食事会には、エレガントな花々やウエディングケーキをイメージしたイラストがぴったり。
プロポーズのお客様へ向けたメッセージプレートは、花束をイメージさせるものやシンプルなものなどさまざま。デザートともにサプライズで登場し、カップルにとって一度きりの思い出をより記憶に残るものにしてくれる。
◆メッセージプレートを作っているのは「調理スタッフ 大澤さん」
メッセージプレート作りをメインで担当している大澤さんは、大学で栄養学を学んだ後、「天空の庭 星のなる木」の調理スタッフとして勤務。コロナ禍、営業時間が制限される中で、料理長の声掛けでスタートしたメッセージプレートの練習で腕を上げ、現在では仕込みの傍らでメッセージプレート作りの中心的存在に。
